加水率65%バゲットの結果。クープ全部開き、クラムはもちもち!

加水率65%バゲット

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★スイカ酵母液種ストレート

※冷蔵庫熟成なし

 

こんにちは!バゲットの研究が続いています。

リュスティックも一時期こうやって猛烈に焼いて上達しましたねそういえば。

バゲットも思い切り、「僕はこのレシピで焼いてます!美味しいです!」と胸張れるところまで仕上げていきますよ~~!!!

 

加水率65%バゲットの感想

60%はクラムがふわふわでした。(その時の記事はこちら

75%はクラムがプリプリすぎました。(その時の記事はこちら

今回65%で2回焼いたのですが、どちらもとても好みでした。

外側クラストはバリッとして香ばしく、中のクラムはモチモチでした。

60%よりは気泡がありましたが、ハチの巣とはいいがたい感じです。

 

クープはよく開きました。

エッジも立ち、いい感じですが、今回は小さく短いクープを4つ入れたので、次回は長く大きなものを3本入れたいと思います。

 

お尻もどうにか持ち上がりました。ぺたんこの「なまこ型」は脱出。

 

全粒粉10%と全粒粉30%の比較

実はこのバゲット、何を思ったか天板を上段に入れるのに裏返して使ってしまって、膨らんだバゲットがもう天井についてしまって半分がっつり焦がしてしまいました(汗)

膨らみすぎて、オーブンの入り口と天板に挟まれてとり出せなくて大変でした(笑)

でも味も食感もすごくよかったんです。こちらが全粒粉10%でした。

 

次に焼いたのがコレで↓

今回は天板もちゃんと入れて、焦がさず焼けました。

こちらは全粒粉16%だったのですが、前回よりもちもちしていたのはそのせいかな??

次回はまた10%に戻してみようと思います!

 

今回の反省点

 

今回、かなりいいところまで来たと思います。でも強いて言うなら、もう少しモチモチよりもふわふわ寄りにして、その上でクラムには気泡が散るようにできないものか???←欲張り?笑

 

あとは、塩をもう少し増やそうと思いました。

味ももう少しはっきりした方がいいかな、と。

 

次回の課題

 

1、塩を1g増やす。全粒粉は粉全体の10%。

 

2、加水は68%にして、こねを減らす。(それでも加水が低めのため、オートリーズ後の塩を入れたあと塩をしっかりなじませるためにこねているが、そのコネが余計すぎて気泡クラムではなく普通のパンのクラムに近くなっているのではないかと予想)

 

3、コネを減らすために、すべての材料をいっぺんに混ぜてからオートリーズ(?)をとってみる。

 

4、2次発酵をもうほんの気持ちだけ長くとってみる。

 

 

バゲットに飽きないこびと家

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ここ最近のバゲット研究で生まれてきている何本ものバゲットさん。

常に家にバゲットがある感じですが、どんどん消費できています^^

僕も奥さんも全然飽きない。

 

もともと日本のお米がそんなに好きではなかった僕は、「米がないと生きられない!」という人間ではなかったので、美味しいパンの追求はとても楽しいものでした^^

(ちなみに、韓国のお米は美味しかったなぁ・・・ちょっと固めで歯ごたえがあるんですが、辛い料理にもとっても合うし、雑穀を混ぜてあることも多くて、それもまた好きだったなぁ!)

 

今は日本でお米を買っていますが、節約的にも、ダイエット的にも、僕にはパンの方が都合がいいらしいです(笑)先週、お米を切らしてしまって、次の買い物まで米を変えない!こうなったらパンとパスタと小麦粉でどうにか生き抜くぞ!ということで、1週間暮らしたんですね。

 

そしたら明らかに痩せ始めて(笑)きちんと食べているんですよ?でも、僕は丼ものとかご飯プラスおかずとか、そういう食事をしていると、お代わりとかもとくにしないのに、どんどん太っていっちゃうんですよね。どうしてでしょう? だから昔からお米を食べる量をかなり気にしています。

 

その点、小麦粉(全粒粉入り)はかなり僕の体調に合っているようで、とても気に入っています^^ 人間、美味しい+健康が一番ですね!小麦粉ってそんなに体にいいイメージは僕的にも特にないけれども、全粒粉を配合することで、食物繊維やミネラルをしっかりとろう!と心がけています。

 

バゲットがごはんでいい!と思った僕。ちょうどフランス人にとってバゲットはごはんなんだ!という記事を見つけて、とても面白かったので皆さんにもご紹介します^^ノ

 

フランス人が本音でガブリ!「ここが変だよ日本のパン」

(Yahoo!ライフマガジン編集部)

 

この記事、本場の方の「パンを愛する気持ちの大きさ」がじんじんじわじわガンガン感じられて、異文化にニッコリしちゃいました^^

面白いのでぜひ読んでみてください~^^

そしてまたこびとのカフェに戻ってきてください♥笑

↓↓↓

そしてこちらを応援してくださると、とっても嬉しいです!!

 

いつもありがとうございます^^

よい1日をお過ごしください!

 

 

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