加水75%のバゲット(薄力粉+強力粉)はクラムがプリプリ過ぎた!

加水75%のバゲット

★スイカ酵母液種ストレート

 

こんにちは!

前回◎加水60%のバゲットを、粉の配合などは同じにして焼きました。

そのバゲットは「和製バゲ」と名付けるほどに、日本のスーパーのバゲットみたいにクラムがふわっとして、トーストすると軽いザクッとした食感がなんとも大好きな感じのバゲットに仕上がりました!

 

そして、今回は加水を60%からいきなり75%に引き上げて実験。その結果をご報告したいと思います。

 

加水75%バゲットの結果報告

まず、横から見てみましょう^^

あらぁ、ぷっくり膨らんで、いい感じ~♪

、思いきや!

 

ちゃんと現実と向き合うと、やっぱりナマコバゲットでした(汗)

トップ画像のかっこいい感じのバゲ写真は、クープが開いた一番端だけを写したもの♪(卑怯)

 

もうここまできたら、クラムだって恥を忍んで公開します。

うぅ・・・。実際、横スライスだからなんとなく「食べれればいいじゃん、こびとちゃん」って感じだけれども、縦カットすると大穴空きすぎていて、何もサンドできないレベル(苦笑)

 

これはね、加水に問題があるんじゃなくて、僕の成形に問題がある!

ということで、次は加水によって変わったことの話!

 

クラムの瑞々しさが半端じゃない

クラムね、指で押したら水分にじみ出てくるんじゃなかろうかってほどぷりっぷりで、まるでリュスティックみたいなんですが、80%のバゲや90%のバゲを焼かれる方はどうなっていらっしゃるのやら・・・。水分ダラダラ垂れてくるのではあるまいか(@@)??笑

 

これは完全に僕の好みの話ですが、僕的にはこの瑞々しいプリプリクラムよりも、昔から慣れ親しんだ、噛み千切って食べるような粗野なクラストの中の、クラストよりは優しさのある軽やかなクラム、そして噛みしめるほどに香ばしさと粉の甘さがじわじわ広がる、あのバゲットが好きなんです。。。

 

だから、こんなにみずみずしくプリプリされては、バゲットの僕的イメージである「粗野でラフで、お腹ペコペコの時にそのままかぶりつくと涙が出そうなほどパンの美味しい味が口中に広がる」っていうカンジに集中できない(笑)

 

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ちなみに、リュスティックはややプリプリが好き(笑)

 

僕の理想のバゲットを焼くには、加水75%以下でちょうどいい点を見つけていく感じかなと思います^^

(加水高いとクープ入れがホント大変なんですが、力不足ですよねTT どうやったら引きつらないんだろう~~~ もっと練習しなくちゃ~)

 

プリプリバゲットで大きなサンド♪

奥のうちの子♥超可愛い♥

ちなみに、「僕もサンド食べたし~」なんて思っていませんよ。

僕らがいかに美味しそうなものを美味しそうに食べても、彼は意にもかいしません(笑)

鼻の前に持って行って「食べるか?」と聞いたって、嫌な顔して顔をそむけるだけです(笑)マジです。

でも、ドライパイナップルと自分のフードだけには、イノシシのように突進してきます(笑)

健康な兎よww可愛い奴めww

あれ・・・サンドした具材なんだっけか・・・

ちょっと前のサンドのことなんてすぐ忘れてしまうくらい毎日パンを焼いて食べています。。。

卵と・・・確かラストのひよk(略・・・

(大丈夫!お腹は壊してません★笑)

あれ、キャベツの千切りも挟まっているかも??wうろ覚えw

 

同時に仕込んでいたカンパーニュ

ぎゃぁああああ!!!大穴!でかすぎ(笑)

今回は丸々1個そのまま実家にプレゼントしたので、実家でカットした断面のみのお写真です。

 

ちなみに、この間カンパ―ニュのクープが成功したので、ちょっとある実験をしました。

こないだのカンパーニュ↑は、1本クープを生地に対して斜めから削ぐように入れました。

でも、他の方が、中央から両側に割れるような1本クープをされていて、どちらにもエッジが立っているのを見て、「これってどうやるんだ?真ん中に普通にスッとクープ入れればいいのか?」と単純に思った僕は、今回のクープをそうやってみたんですね。

 

そうしたら、見事にクープ消失しましたよねwwww

 

ぺったりと、周りと同一化(笑)

まあ、クラムをご覧になると分かるのですが、大穴のところ以外は、とってもふっくら優し気に焼けていて、すごく美味しそうだな~と割れながら思いながら実家にどん、と置いてきたのですが^^

 

クープって全然まだまだ奥が深い!!

 

けど、こうやって加水やクープの入れ方を少しずつ変えながら実験する余裕が出てきたこと自体が、素晴らしい成長じゃん!と自分をおだてまして、今日も元気にお仕事&パン焼き頑張ります★

 

 

 

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ありがとうございます^^

よい1日をお過ごしください!

 

こびと

       
   

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