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リュスティックとロデブが成功したのは長時間冷蔵発酵の力?

【ロデヴ成功♪】

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★ライ麦ルヴァン種

☆全粒粉配合

 

昨日の午前1時頃に焼きあがったロデヴちゃんで、おはようございます‼

今、このロデヴちゃんでモーニングパンしながらブログを書いております♪

ロデヴのカットにチーズをのせて焼き、それに温めたドライカレーをもりもり乗っけて食べています☆彡お・い・し・す・ぎっ!!!美味しいパンとチーズとカレーとかいっちばんのごちそう♥

このロデヴちゃん、コネを最小限にして、パンチを2回(3回?)入れて、低温発酵を20時間弱とりまして、大事に大事に焼きました。

折り込んでシートに乗っけた時はちゃんと高めの座布団だったのですが、2次発酵を終えてみるとやっぱりぺた~ん(笑)

これをおそるおそる焼いてみると、

じゃじゃん。うん、若干窯伸びしてくれました!若干!w

まだまだ学ぶべきこと、頑張らなきゃなとこ、いっぱいあるけど、クラムのしっとりさと意味不明な甘さ(?)におののきながら、成功じゃない?これって成功なんじゃない???と深夜に大興奮しました(苦笑)

今改めて写真見るとまだまだじゃんと思うのですが、でも、味は折り紙付き★

 

【甘い、そしてしっとりじゅわりなロデブ】

気泡も結構入ってきましたね!真ん中らへんは結構厚みも出ました。

何しろクラムが触ると水が染み出てくるんじゃないかというほどしいいいっとり!(・□・)!!焼きたて冷めたてを起きてるみんなでうまいうまいとむさぼりましたwww

 

それにしても!最初に作ってみたレシピが意外とよさげだったので(あとは練習あるのみだと踏んで、)今までロデヴは一度も配合を変えていないのですが、おんなじ配合でここまで違うのか!というほどのしっとりさと謎の甘さ。

 

ちなみに全粒粉の配合量も変えていないので、「全粒粉の甘さかな~」とは片付けられない。何?!何なのこの甘さ!!!???とうろたえるほど甘いパンになったのですが、たぶん、、、たぶんですよ……発酵がうまくいったんじゃないかと思うのです。

 

酵母ちゃんたちがおいしくお育ちになったんじゃないかな?と。でもでも酵母って糖分をエサにしてガスとアルコールをぽいぽい出して、それがパンを膨らませておいしくするっていう・・・あ!おいしくもするんでしたよね!やっぱり!

 

またまた自家製酵母パンの魅力に打ちのめされた僕でした。

 

【成功したよ!リュスティック(感涙)】

もう1つ、同じく東京に行っている間に長時間冷蔵発酵させていただいたリュスティックちゃんを朝3時頃に焼成し、4時ごろに韓流見て目を真っ赤にしている夫婦で分け合って食べたのですが、、、やばし!ついに成功したぞリュス!!!とジタバタするほど嬉しくて悶えwww

そのリュスがこちら。

え?クープどこ?って?

よく見てください!笑

ま、全部にクープがちゃんと入ったわけではありませんが、生地が成功したので中身はちゃんと大成功ですよ!

【クラムもOK!】

これがぱっかんした断面!

 

夢にまでみた大小さまざまな気泡たち。みずみずしいクラム。そして・・・織り込んだチョコと柚子の甘露煮のしみ込んだ部分のおいしいことおいしいことTT(感涙)

 

こんなリュスが食べたかったんです。僕はこんなリュスがずっと焼きたかったんですTT

うれしいいいいい!!!

 

たぶんこのリュスティックは、今まで自家製酵母を始めてから一番嬉しかったパンになりました!!それだけリュスを愛する気持ちも強く。今まで泣く泣く廃棄した数が一番多いのもまたリュスで。

 

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全然膨らんでくれなかったり、酸っぱかったり、いろいろ泣かされました(笑)それでも家族の目を盗んでなんどもトライしてきた結果、ここまでたどり着けました!

一度成功すればこっちのもの!その日に作ったパンの条件や順序、コツとなりうることは全部メモしているので、あとはそれを見ながら何回も焼いて確かめるのみ!やった~~~~!!!

 

良き日、良き日♪♪

頑張っていると報われるって、ほんと思います^^*

こんなふわふわメルヘンに見えて(見えてない?笑)実は僕、昔から熱血漢で(笑)スポーツ(剣道)やってたころはストイックすぎて朝に夜にと自宅でも自主練を欠かさないほどの人間でした。17歳くらいで病気をしてからストイックも頑張りすぎもやめてもっと楽に楽しく生きていこうと思って、それをまた「頑張る」という、自分でいうのもなんですがなんとも「頑張り屋さん」な僕なのですwwwwww 

 

そんな僕だからこそいえるのは、やっぱり頑張ったら何かが積み重なってはいくということ。そのうれしさがやめられなくて、きっとストイックに継続していっちゃうんでしょうね。すぐに効果が出るものも楽しいですが、毎日継続することで何かが変わっていくという過程を昔から愛してまして、僕のモットーはいつも「継続は力なり」でした(笑)ここ7~8年のモットーは、「(夢や目標を)描けば叶う!」です(>v6)-☆ 継続は力なり、はもはやモットーじゃなくて染みついた性質かなんかになってしまいましたね(苦笑)

 

あれ、リュスの話をしながらいつの間になんの話・・・?

ああ、頑張ることの話!(笑)

頑張ることが嫌いじゃないこびとでした!

でも頑張りすぎないことも大事♪

何事も楽しく頑張れたらいいですね^^ノ

 

こびと

 

※追記※

後日レシピノートを整理していたら、この日、柚子チョコをロデブでやろうとしていたのを思い出しました!「甘系にするならお砂糖一杯いれちゃお♪」とか思って甘系仕様にしたロデブを完全に忘れ、何にもしてない普通のリュスに柚子チョコを入れちゃったというwww完全なケアレスミス!!!すみません!ミステリーみたいに書いたのに、「え、僕の発酵すごいんじゃない?」とか思ったのに、謎は解けました!(爆)→お砂糖が多かったから(TvT)はい、馬鹿でごめんなさいm(__)m こびとすごいじゃん!と思ってくれた方、お詫び申し上げます!!!(><)!!! (2017.02.03)

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