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サワー種でつくるライ麦パンな食卓(1)ライ日記

こんばんは^^こびとです。お久しぶりです!

今日から「サワー種でつくるライ麦パンな食卓(1)ライ日記」

というタイトルからもお気づきのとおり、

レシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』

に掲載されているレシピで作ったパンやお菓子を

実際に作って食べて楽しんでいる様子をお届けしていきたいと思います^^

 

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たぶん数日間に渡って作ったパンを、

まとめてブログアップする感じになるかと思います。

 

それにしても2年ぶりくらいかな、日記的なものをブログにアップするのは。

いつもノウハウ系やレポ系の記事を主に書いている僕の、

等身大の「生こびと」日記をお楽しみくださいませ(笑)

このブログが初めて始まった2年前にも、こんな日記記事を書いていたなぁ(懐かしい・・・)

せっかくブログに日記を投稿するなら、

近況なども書いて残せたらなと思います^^

 

サワー種の様子

こちら、直近の我が家のサワーちゃんの様子です。

レシピ本を購入してくださった方々から、

日々いろんなご質問をいただいているのですが、

その中で一番多いのが、

「サワー種って、初めてなんだけど、こんな匂い、こんな味であっているの???」

という質問です。

 

答えとしては、

★上の写真のようにスプーンでちょっと種をすくった下に、網目状の世界が広がっていたら元気なサワー種さんの証拠。

★匂いが「わずかに爽やか?~酸っぱめ~かなり酸っぱめ」の間ならOK!

★さらに、パン生地を作ったときに、数時間で二回りほど大きく発酵してくれるのであれば、酵母種としてもしっかり優秀です^^

 

サワー種をちょびっとなめてみて、

「良い感じの酸っぱさ!」

「そんなに酸っぱくないけど、遠くの方に爽やかさを感じるかも?」

「おいしいかも!」みたいな感想になるなら、いい感じ♪

 

逆に、そのサワー種、失敗です!!という決め手は、

✖ 匂いが完全にアウト!(「おえぇっ」とする匂い)

✖ 種がドロドロ……(元気な種は、数日間冷蔵庫に置きっぱなしにしても、上の写真のような網目を見せてくれます。種落ちしていても、緩やかな網目が見えると思います。)

✖ パン生地がまったく膨らまない=もう酵母種として機能していない。

↑こんな感じになったら諦めてください。潔くきれいな瓶で作り直した方が得策です。

 

清潔な瓶とスプーンを使い、ライ麦は全粒粉を使用し、

レシピ本に書かれている見極めポイントを着実にクリアしていけば、

かなり素直に元気なサワー種が作れるはずです^^

 

味と匂いについては、

育てる環境や温度によって、全然違うものになってきます。

が、家庭で育てるサワー種であり、

自家製ライ麦パンを作るのですから、

お店のように「いつも同じ味」を保証しなくてはならないわけではありません。

 

もっと気軽に、「おいしい」を合格ラインにして

パン作りを楽しめばいいと僕は思います^^

 

僕もいろんなパン作りスキルや理論を勉強しながら、

「あんなかっこいいことできたらいいな~」とか

「この技術のコツを知りたい!」とか

そんなことばかり思っていた時期もありますが、

 

最近は「おいしいパンを、楽しく焼いて食べる♪」というのが

日々の楽しみです^^

パン作りが趣味ではなく「ライフスタイル」になった感じですね。

健康にお腹に入り、僕と妻の体をつくり、

「おいしい!」っていう幸せ体験を積み重ねてくれる。

 

僕にとってパン作りはそんな存在になりました^^

 

と、好き放題脱線しましたが、、、

 

話を戻すと、

↑このような網目ちゃんが見えるようなら、

(変な匂いや見た目じゃないなら)

匂いとか味とか細かい違いはいろいろ心配せずに、

おいしいパンをどんどん焼いちゃえばいいのです!!

 

僕は、僕のブログやレシピ本をきっかけに、

パン作りをもっと「気楽に」

「楽しく」「健康に」やっていける人が増えたらいいなと思っています。

 

もちろん、スキルアップしたい方のために役立つ記事もたくさん書いてきましたが、

それよりも、「こびと楽しそうにパン焼いてるな~ 自分にもできそうだな~」と思ってもらえれば

一番幸せです^^ そして一緒に楽しくパン焼いてパン友になりましょう♪

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納豆トースト~バゲット~

はい!脱線しまくり、思ったことそのまま書いてる生こびと日記ですが、

ようやくパンをご紹介(笑)

 

皆さんは納豆トーストって食べたことあります?

僕は昔、

「納豆は嫌いだけど、納豆トーストは好き」

っていう変な子でした。

あ、今では納豆ごはんも好きです^^

 

昔からパンにぐるぐるねばねば混ぜた納豆(からしと付属醤油も一緒にまぜたやつ)

を乗せて、チーズも乗せてトーストするんです。

 

これが、ほんっとに旨い!!!

大大大好きなんです♪

 

それを、前の晩に焼いたばかりの

比較的フレッシュなバゲットを豪快にさばき、

ウキウキしながら納豆まぜまぜして作りました、バゲット納豆トースト★

 

ライ麦入りのサワー種育ち。

爽やかな酸っぱさが食欲をそそるバリっともっちりバゲットは、

サンドでもなんでも合うんですが、

いやぁ、納豆にも合っちゃうんだなコレが~^^*

抜群においしかったので、

「納豆トーストは食パンじゃない?」と思っている方も、

ぜひ1度バゲットでお試しあれ★

 

最近実家が

「TVで納豆は夜食べろっていうから、毎晩食べることにしたの~」

とかって、ほんとに毎晩納豆を食べています(-v-;)

 

が、しかし!

やっぱり「納豆うま~」としみじみ思えるのはなんだよな~(こびと説)

しかも、ごはんもいいけど、トーストもいいんだよな~~~(こびと説)

 

皆さんは、どっち派?

 

ガメラサンド

このサンド、一見普通のサンドみたいでしょう?

食パンじゃないんですよ、これ。

直径30㎝くらいある巨大なカンパーニュ(過発酵により失敗ぺったんこ)を、

なんと、3枚におろしたものでサンドしたものなんです(笑)

魚みたいに、横にスライス……3枚に……笑

ちょうどその真ん中のクラムだけになった部分を贅沢に使って、

豚肉の照り焼きをサンドした

カンパーニュクラムサンドでございます(笑)

 

昔、前の家に住んでいたときにも、

カンパーニュを過発酵にしてぺったんこに焼けちゃったものを、

丸々かっさばいて「ガメラサンド」なるものを作った記憶があります。

 

見た目が大きなカメみたいになったので、ガメラサンド。

過発酵にしちゃったわりには、やっぱりおいしいカンパーニュでした^^

 

ちなみに、クラム側には自家製トマトソースを塗って、

玉ねぎやサラミ、しし唐などを散らしてチーズをのせ、

オーブンで焼いてピザトーストにしました★

直径30㎝もの丸いトーストは、もはやピザそのものwwww

カンパーニュがピザになりました(^^)ふ

クラムの部分の旨みを存分に味わえる食べ方ですね^^

普通の(成功)カンパーニュは、こんな切り方しないので、

失敗しちゃったときのみ挑戦できる「伝説のピザ」です!(なんちゃって)

 

チーズ入り平焼きライ麦パン

Instagramでもご紹介しましたが、こちらはレシピ本掲載の「平焼きライ麦パン」です。

おそらくオリジナルライ麦パンになるのだと思います。

他で見かけたことないですし、

ライ麦パンの種類を紹介するサイトや本などでも、

僕が知る限りこういう作り方をするものは見たことがないので。

 

レシピ本にはシンプルな平焼きライ麦パンの作り方が載っていますが、

今回は「これは絶対うまいだろう!」と思っていた、

皆大好きベビーチーズを角切りにして混ぜこみました!

         ↓↓↓

これを発酵させて焼くと、ビスコッティをカットする前の生地みたいな感じになるのですが、

このパンもビスコッティみたいにカットして食べてます、僕たちは。

全然カリコリしないですよ、パンですから!笑

これがですねぇ、クラストとクラムの距離が近いせいか、

ライ麦パンの旨みよ、ここに集結!みたいな

ギュギュっと凝縮された旨みでして。

とにかくおいしいのでぜひ食べてみてほしいです☆

僕と奥さんの推しメンレシピなのです♪

 

カットの仕方は、こうやって細切りにするもよし、

ケーキみたいに切り分けて食べるもよし。

 

何も入れずにシンプルに焼いた平焼きパンは、

バターやクリームチーズがとってもよく合います^^

こちらもおすすめ☆

今日ご紹介した

・簡単サワー種

・ライ麦バゲット

・ライ麦カンパーニュ

・平焼きライ麦パン

の作り方やレシピが知りたい方は、

ぜひこちらの記事をご一読ください^^

      ↓↓↓

『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』ってどんな内容?半額キャンペーン中?

このデジタルレシピ本、魅力はたっぷりすぎるほど詰め込みましたが、

販売してから初めて気づいた魅力がひとつあります。

それは、

サワー種が初めての人も、ライ麦パンが初めての人も、

僕・こびとにいくらでも相談&質問ができる、という点。

レシピ本用のメールにでも、Instagramのメッセージにでも、

お気軽に完成報告や質問などを送ってくださいね^^ノ

(ツイッターは通知OFFにしているし、パソコンでしか見れないので、お返事が遅れる可能性があります。ツイッターでメッセージを送りたいという方は申し訳ありませんがご了承ください。)

 

既に多くの方がメッセージをくださって、とても喜んでいます^^

こうしてパンが好きで、パンを作りたい方々とコミュニケーションをとれるのも、

デジタルレシピ本を送り出した醍醐味でもありますね^^

現在、スーパーフリーランサーとして、

自宅でいろんなことをしながら暮らしているので、

お返事は比較的早めにできます。

「サワー種の見極めが心配。ちょっと写真を見てこれでいい感じなのかどうか教えてほしい」

「パン焼けました!見てください!」

「このパンのこの成形が難しい……コツをもっと教えて!」などなど

なんでも歓迎します^^

デジタルレシピ本1冊で、いろんなパンが焼けるようになるだけでなく、

気軽に相談や質問、パン好き同士としてのやり取りができる。お得なレシピ本です^^

 

「パン作りって楽しい><!」の輪をもっともっと広げていきたいと思います♪

 

これから掲載レシピも増えていくので、ご期待ください!

↓↓↓

『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』

 

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