スーパーファインハード(全粒粉)とは?特徴とおすすめの配合率は?

スーパーファインハードの特徴

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今回は全粒粉の中でも特に人気の高い微粒子全粒粉、スーパーファインハードについてご紹介いたします!

 

最近僕がさんざん全粒粉がイイ、イイと言っているので、そろそろ全粒粉を使ってみたくてうずうずしている方も多いのではないでしょうか?笑

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全粒粉に挑戦してみたい!と考え中の方は、ぜひこちらの粉からチャレンジしてみてください。

全粒粉ビギナーにおすすめの粉です^^

 

スーパーファインハードの基本データ(原産地・タンパク・灰分)

 

原産地:カナダが中心

タンパク含有量:13.5%

灰分:1.5%

 

※タンパク含有量と灰分はメーカーや季節によって多少異なる場合があります。上記はママパンさんのサイト参照値。

 

スーパーファインハードの特徴

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僕も使ったことがありますが、とにかく驚くほどサラサラなんです!

全粒粉が「粗い粉」だと思っている方はその微粒子っぷりにびっくりするはずです。

 

つぶ感がまったくないため、たとえ100%全粒粉で焼いても、さっくりふんわり美味しく焼けます強力粉100%と比べればそれはふくらみはやや劣りますが、それでも全粒粉100%としては驚異のふくらみを見せてくれます。

 

パンにもお菓子にも配合しやすい全粒粉ですね^^

甘く香ばしい風味が癖になります!

 

パン作りの「打ち粉」としても優秀で、素晴らしい風味と表情をパンに与えてくれます。

表面で焼けたスーパーファインハードの香りはたまりません♪

 

ただし、僕のように

「つぶつぶの全粒粉が好きで好きでたまらない!」

というくらい全粒粉ラバーになってくると、

つぶつぶがまったく感じられないスーパーファインハードが物足りなく感じることも。

 

↑このことからも分かるように、スーパーファインハードは、パンを少しでもヘルシーにしたい!でも食感はふんわりさっくりが好きだから、あまりにも雑味が出ちゃうのはちょっと・・・という方にはうってつけの粉です。

 

パンの食感をそれほど変化させずに(つぶつぶさせずに)美味しいパンを焼くことができるからです。

 

ブラウンの食パンや丸パンは、みるからに体に良さそうでウキウキします♪(しない?笑)

 

スーパーファインハード 2.5㎏

全粒粉は100%で使わないかぎりは、そこまで猛スピードで消費してしまうものでもないので、2.5㎏か、多い人でも5kgくらいでちょうどいいと思います。

 

スーパーファインハードを使うのにおすすめのパン

 

スーパーファインハードは、まずはぜひ100%で食パンを焼いてみていただきたい!

最初は勇気がいると思うので、僕が以前やったように、小さめのパウンド型などでワンローフなんていかがでしょう? 

 

高さはやっぱりいつものようにはいきませんが、その代わり、ほわっほわふわっふわの食パンが焼けて、あまりのしっとりほわほわさにビックリしたのを覚えています。

 

しっとりほわほわをそのまま味わいたくて、ふわっふわの卵フィリングを作ってサンドして食べました^^

幸せそのものだったなぁ~♥

 

その後はやっぱりハード系のパンに30~50%くらい配合して焼いてみていただきたいです!

ハード系のパンは高タンパクな粉よりも、灰分の高い粉の方がしんみり美味しいパンが焼ける気がします。

 

全粒粉のたっぷりのミネラルを、どうせなら長時間低温発酵でじっくり熟成させて、打ち粉もスーパーファインハードで香ばしく焼き上げちゃいましょう♪

 

いつものハードより、もっとずっと香ばしくて味わい深い愛しいハードパンが焼きあがるはずです!

 

スーパーファインハードー使い方のコツ

 

コツというほどのことではありませんが、

100%で焼いてみて、自分がどれくらい全粒粉と仲良くできるかを測ったら、

あとは「風味や味を香ばしくしたい」という目的なら20~30%配合で、

ヘルシーにしたいなら50%~配合してみてはいかがでしょうか?

 

あくまで目安ですので、慣れてきたらご自分のお好みの配合率で全粒粉を楽しんじゃいましょう♪

 

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いつもありがとうございます^^

明日もよい1日をお過ごしください!

 

こびと

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