パンを作るなら全粒粉を使おう!おすすめする5つの理由とは?

僕が全粒粉をおすすめする5つの理由とは?

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さて、今までは低糖質ダイエットや、

GI値についてご説明してきましたが、

ここからは僕が全粒粉入りのパンを

いつも全力でおすすめしている理由をご紹介します!!

 

 

その前にまずは、全粒粉とは何かをさらっとおさらいします。

 

 

全粒粉とは?

 

小麦の粒を収穫すると、

本来は茶色い外皮が付いています。

それを剥がすと、胚芽と胚乳が出てきます。

(黄色いところが胚芽、白い部分が胚乳です)

 

 

僕らが知っている白い小麦粉は

「胚乳」の部分のみを粉にしたものです。

 

 

全粒粉は、「胚乳」「胚芽」「外皮」

すべてをそのまま挽いて粉にしたものです。

 

 

この全粒粉(小麦の粒を全部粉にしちゃったもの)が、

どれほどいいところがあるのか、

これから僕がニッコニコキラキラしながら説明したいと思います!!(輝)

 

 

おすすめする理由1、GI値の低さ!

これは

全粒粉パンやライ麦パンは糖質制限ダイエットに効果あり?GI値って何?

の記事でご説明しましたが、

 

全粒粉の配合率を少しでも高くすることで、

GI値が低くなるので

ダイエットにプラスになるでしょう。

 

 

僕はどんなパンにも全粒粉を配合していますが、

やはりパンによって得たい食感や味が違うので、

配合率はいろいろ変えて楽しんでいます^^

 

 

おすすめする理由2、ミネラル・ビタミンの豊富さ!

全粒粉のミネラルと、白い小麦粉(強力粉)のミネラルを比較してみましょう!

 

全粒粉に含まれるミネラル類

全粒粉に含まれるマンガン……強力粉の12倍以上

全粒粉に含まれるカルシウム……強力粉の1.5倍以上

全粒粉に含まれるカリウム……強力粉の3倍以上

全粒粉に含まれるリン……強力粉の約5倍

全粒粉に含まれる銅……強力粉の約3倍

全粒粉に含まれる鉄分……強力粉の3倍以上

全粒粉に含まれるマグネシウム……強力粉の約6倍

全粒粉に含まれる亜鉛……強力粉の3倍以上

 

全粒粉に含まれるビタミン類

全粒粉に含まれるビタミンB1……強力粉の3倍以上

全粒粉に含まれるビタミンB2……強力粉の2倍以上

全粒粉に含まれるビタミンB6……強力粉の5倍以上

全粒粉に含まれる葉酸……強力粉の約3倍

全粒粉に含まれるナイアシン……強力粉の7倍以上

全粒粉に含まれるパントテン酸……強力粉の1.5倍以上

全粒粉に含まれるビオチン……強力粉の6倍以上

全粒粉に含まれるビタミンE……強力粉の3倍以上

全粒粉に含まれるビタミンB1……強力粉の3倍以上

 

それぞれの栄養素が体に及ぼす役割については、

僕も関心が高いのでのちのちパンとかかわる範囲で

まとめていきたいと思っていますが、

今回は「全粒粉が強力粉よりもずっと栄養価が高い!」

ということを分かっていただけたら十分です^^ 

 

 

一目瞭然ですね!

ここまで栄養価を切り捨てて、

真っ白な粉にしていたなんて。。。

 

 

ちょっとショックですよね。

 

 

これらを摂取すれば、

 

美容にも健康にもいいことは言うまでもありません。

人間の生命活動に欠かせない栄養素がたっぷりというわけです。

 

 

 

おすすめする理由3、食物繊維の豊富さ!

 

「食物繊維を摂ると便秘にならない」とか

「食物繊維はダイエットに不可欠!」とか

なんとなぁ~く、「良い物!」と思っている方が多いのではないでしょうか。

 

 

はい!僕もそうでした(・v・)ノ

 

 

でもしっかり調べてみると、

食物繊維は栄養素として体内に吸収されない成分でした。

 

 

つまり、腸の中を掃除してくれる。

便通を良くしてくれる。

便のカサを増してくれる。

そんな働きをしてくれるんです。

 

 

吸収されずにお腹にしばらく留まるということは、

空腹感もやらわげてくれますよね。

これもダイエットには味方になってくれます。

 

 

また、食物繊維には腸の中での

糖質の吸収をゆっくりにしてくれる効果があります。

 

 

さて、そんな食物繊維ですが、

強力粉(白)に含まれる食物繊維(不溶性食物繊維)の

約6倍以上もの食物繊維が全粒粉には含まれているんです!!

 

 

食物繊維がそれほど捨てられていたなんて、

逆に白い強力粉にびっくりですね。

 

 

 

おすすめする理由4、美味しさ!!!!!

全粒粉って、もう単純にすごく美味しいんですよ!!!

 

僕は米も白米より玄米が好きなんですが、

穀物そのまま丸ごといただくことに慣れてしまうと、

その香ばしさや滋味深さの虜になります。

 

 

全粒粉。最初は「体にいいから」という理由で食べ始めたのですが、

いつしか「美味しいから食べる」「食べたいから買う」

という流れになりました(^^)

 

 

もう生活に、この香ばしい豊かな味が

なくなってしまうなんて考えられません!!

全粒粉を入れると、パンに「柔らかな甘さ」と

「噛みしめたくなる豊かさ」が出ると僕は思います(^^)

 

 

おすすめする理由5、クープの開きやすさ!

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バゲットやカンパーニュなどのクープが開きにくくて

悩んでいらっしゃる方がいましたら、

ぜひ全粒粉を配合してみてください^^

 

裏技?的な方法として、

どこかのシェフが言っていたのを見たことがあります。

(何かの取材やブログ記事かなにかで)

 

全粒粉に含まれるつぶつぶが、

切手を切り離す際の点線のような役割になって、

クープが綺麗に開きやすいとか。

 

 

僕はずっと全粒粉配合バゲットですが、

技術力が上がってきてからクープが開くようになったので、

一概に「全粒粉を入れるとクープが開きますよ」とは言えませんが、

シェフがおっしゃるなら、もしかしたら強力粉のみより開きやすいのかな。

 

 

強力粉のみと比べたことがないので、

皆さん良かったら全粒粉を混ぜてその違いを感じてみてください^^

開きやすくなるといいですね♪

 

 

全粒粉をパン作りにどんどん取り入れて健康と美容と舌を満足させよう!

 

全粒粉のいいところまとめ

1、たくさん配合すればするほど、パンのGI値が低くなる!

2、ミネラル・ビタミン豊富!強力粉と比べものにならない!

3、食物繊維は強力粉の約6倍!!

4、なんといっても美味しい!!!

5、クープが開きやすいかも?

 

この記事をご覧になったら、

ぜひ全粒粉を大袋で買って

ご自分で全粒粉をたっぷり配合したパンを焼いてみてください!!

 

全粒粉を配合すると、

確かに白いパンにはならないけれど、

僕は白いパンよりずっと好きです。

見た目も、味も^^

 

 

だって、こんなに良い粉、白くするのはもったいない!!!

↓↓↓

↑これ、僕もよく買っているもの^^

つぶつぶ感も結構気に入っているタイプです。

 

 

全粒粉にもいろいろあります。

つぶつぶが感じられない、さらっさらの粉もあります。

↓↓↓

 

こちらは、ほんとうに粒子が細かくて、

パンの色自体はやはり茶色っぽくはなるのですが、

つぶつぶは目にも食感にも見えないので、

最初はハードル下げたいわ、という人におすすめです。

 

 

僕的には、全粒粉らぶなので、

こちらの粉ではもう物足りないです。

 

 

(正直、全粒粉配合したのにその違いが全然分からなかったり(苦笑)

これは全粒粉苦手な人にとっては逆に長所!

 

 

もちろん、サラサラなので打ち粉にすると良い表情が出せたり、

食パンなど、滑らかできめ細かいものに配合する際にはGOODですよね!!

 

 

お好みで手に入れてみてください^^

ちなみに僕は、今まで買った全粒粉の中では

「アオヤギ製粉さん」のオーガニック全粒粉が一番好きでした♡

 

 

アマゾンさんで手に入れたのですが、

その後、どんなに探しても見つからなくって。。。

また買えたらいいな。

 

 

以上、全粒粉愛に溢れた記事はいかがでしたか?

 

 

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いつもありがとうございます^^

明日もよい1日をお過ごしください!

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