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イーストパンと酵母パンの味・食感・日持ちの違いとは?メリットデメリットは?

イーストパンと酵母パン、違いを比べる! スポンサーリンク 「こびとと言えば自家製酵母」   ですよね!!   そんな僕がイーストを取り上げた理由はいったいなん ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ イースト×自家製酵母, イーストパン, バゲット, 酵母

自家製天然酵母液種活用法6選!料理にも掃除にも健康にも?

自家製酵母生活を始めたら…… 自家製酵母を作ったことはありますか? 自家製酵母と言えば、パン作りにハマって自家製酵母から自分で起こしてパンを焼いたよ!という方が多いことでしょう。 しかし自家製酵母はパ ... [続きを読む]

カテゴリー 酵母関連 タグ 活用法, 液種, 酵母, 酵母シリーズ

タンパク質分解酵素が含まれる食材がパン生地をべちゃべちゃにする原因?

酵素とは? スポンサーリンク 酵素とは、簡単にいうと、生の食材や発酵食品に含まれている「ミネラル+その周りに巻き付いているたんぱく質」という構造の栄養素です。   あとで「 ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ タンパク質分解酵素, パイナップル, 酵母, 酵母シリーズ

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ライ麦パンのレシピ本好評発売中!

こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。ぜひ手に入れて楽しんでください^^ 購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。

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