こびとのカフェよりレシピの贈り物
こびとのカフェをご訪問くださり誠にありがとうございます。こびとのカフェ・オーナーのこびとです。僕はおうちカフェにて奥さん専属パン屋さんをしております。奥さんのために心と体に良い美味しいものを作ろうと、こびと家好みに研究を重ねてきた「やさしいレシピたち」を、お気軽に自由にアレンジしながら楽しんでくださったら嬉しいです。
こびと
奥さん専属ベイカー
おすすめの食事パン
カンパーニュ (Campagne)
カンパーニュ。一番食卓にあがり、一番普通に食べられて消えてゆく、美味しくてありがたい、ごはんみたいなフランスの田舎パン。セミハードパンだけど、クラムのふかふかさがきっと皆に愛される理由。
リュスティック(Rustique)
リュスティック。引きのあるハード系クラストの香ばしさがたまらなく美味しい。クラムはみずみずしくプリプリとした食感で、普段食べるそこらへんのパンとは一線を画すオシャレなパン。プレーンも、具を入れるのも、どちらも美味しい。
バゲット(Baguette)
バゲット。大好きなバゲットを、手に入りにくくちょっと割高な準強力粉を使わずに、家にある薄力粉と強力粉で美味しく作れるように研究したレシピ。バゲット最高。
ベーグル(Bagel)
ベーグル。液種で仕込むベーグルが好き。何度作ってもふっくらむっちりツヤツヤに焼けるこのシンプルなベーグルで作るサンドがたまらなく美味しい。もちろんフィリングを巻いても、生地に混ぜ込んでも美味。
こびと家の気楽な食パン(Kobito bread)
毎日作れるくらい楽。毎日食べたいくらい美味しい。毎日食べても飽きないくらいシンプル。そんなこびと家の気楽な食パンはいかが？
ロデブ(Pain de Lodeve)
パン・ド・ロデヴ。パリッと軽く引きのある香ばしいクラストはいつまでも匂いをかいでいたいほど。クラムは高加水らしくしっとりもちもちみずみずしい。ご飯のように何にでも合うパンだが、そのままで1個食いできるほど美味しい。
オリーブチャバタ(Olive Ciabatta)
オリーブチャバタ。イタリアの高加水パンで「スリッパ」という意味を持つ。もっちもちプリップリのクラムとオリーブの綺麗な香りと塩気がたまらなく美味しい。何もつけずにそのままいただきたい大好きなパン。
ピザ(Pizza)
ほとんどこねない楽ちんピザ。食材が少なくなってきてもこれを作ればなんとなく豪華な夕食になる。美味しく便利な主夫の味方。
ピタパン(Pita Bread)
ピタパン。子どもも大人も楽しめる楽しいパン。ぷっくり膨れた風船のようなパンの端を切り、ポケットのようにして具をたくさん詰めて食べるのが好き。膨らむのを見れば絶対快感。
フォカッチャ（ Focaccia）
砂糖なし！美味しい粉と美味しい塩、そしてこだわりのＥＶオリーブオイルと自家製酵母で最高に味わい深いシンプルなフォカッチャをぜひ。お料理の付け合わせにも、おしゃれなサンドイッチにもピッタリのイタリアのパンです。
バーガーバンズ(Burger Buns)
ハンバーガーバンズ。食べ応えのあるアメリカンサイズのバンズが家で作れる。しっかり強めの生地なので、具をぎゅうぎゅうにして握りしめていただくのが至福。
グリッシーニ(Grissini)
グリッシーニ。ビスケットを細長くしたようなポリポリした軽い食感のイタリアのおつまみパン。いろんな味を楽しめるのでパーティーなどに持参すると喜ばれること間違いなし。つまむ手が止まらないがこびと家は砂糖不使用。グラスに盛り付けるとお洒落。
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おすすめのおやつ
シフォン(Chiffon)
シフォンケーキ。生まれて初めて自分で考えて作ったレシピ。ノンオイル&ベーキングパウダーなしなのにほわんほわんできめ細かく、あまりにも美味しいのでぜひ一度作ってみてほしい自慢のレシピ。
トリプルチョコスイートブール(Triple Chocolate Sweet Boule)
トリプルチョコスイートブール。パンも中身も外のクッキー生地も全部チョコ仕立て！！甘々幸せなスイートブール。見た目の可愛さもプレゼントにぴったり。
フォンダンショコラ(Fondant Chocolat)
自家製酵母のフォンダンショコラ。温めると中からとろりとチョコが出てくる。たまらなく美味しい。小さなカップに作って毎日1個ずつ食べたい贅沢おやつ。バレンタインに最適。
チョコマフィン(chocolate muffin)
バレンタインにぴったりのチョコレートの酵母菓子を作りたくて研究したレシピ。大学生の頃、図書館の下のカフェで食べたあの味を再現。
スパイシーチョコマフィン(Spicy choco muffin)
シナモン&カルダモン&チョコの組み合わせは魅惑の大人味。秘密兵器のマヨネーズのおかげで、しっとりずっしり落ち着いたマフィンに。
タルト(Tart)
自家製酵母と薄力粉、塩とオイルのみで仕込むシンプルだけどサックサクの美味しいタルト生地。中に入れるフィリングを工夫すれば、卵や乳製品にアレルギーをお持ちの方にも食べられそうです。
ビスコッティ(Biscotti)
ビスコッティ。フィリング次第でどれだけでもバリエーション豊かに作れる美味しい酵母のお菓子。食べ始めるとポリポリカリコリ止まらない。素朴で気取りのないこの焼き菓子がとても好き。簡単なのも嬉しい。
きな粉ビスコッティ(Soybean Flour Biscotti)
きな粉ビスコッティ。実は僕のいちおしビスコッティ。ベースがきな粉味になってしまうのできな粉好きでない方にはおすすめしないが、きな粉好きの方にはぜひ食べて見てほしいおやつ。
バナナシフォン(Banana Chiffon Cake)
バナナシフォンケーキ。バナナを丸々加水に使うレシピ。チョコと合わせることでチョコバナナシフォンケーキになる。バナナの自然な甘みが優しいケーキ。
パンケーキ(Pancake)
パンケーキ。酵母とメレンゲの力でふわふわほわんなこびと家モーニングの定番。シロップをかけた甘い食べ方も好きだけど、サラダや半熟の目玉焼きと一緒に食べるのも大好き。
花咲く蒸しパン
ほっこりふわっと花が咲く。酵母で仕込んだ素朴なおやつはいかがですか？寒い冬におすすめのレシピです。
スイートブール(Sweet Boule)
バターがなくても作れる低罪悪感スイートブール。バターの風味はないが、甘いクッキー生地のカリホロ食感と中のふわふわパンの食感のコントラストが楽しい可愛らしい菓子パン。プレゼントにすると喜ばれる。
＃パンと健康
こびと家の気楽な食パン(kobito bread)
卵、乳製品不使用です。全粒粉高配合なので白くありませんが、トーストにしても、サンドにしても、シンプルで滋味のある、噛みしめるほどに美味しい素朴な食パンです。
ノンオイル食パン(Oil less White Bread)
バターやサラダ油などの油脂を全く使わずにふわふわの美味しい酵母食パン。焼き立てよりも一晩置いた食パンが、酵母の角が落ち着き、うまみがたっぷりで美味しい。
ノンオイルふわふわパン(Oil less Soft Bread)
ノンオイルふわふわパン。ノンオイルなのにふわふわという革命的健康パン。シナモンロールやコッペパン、あんぱん、カレーパン、なんでもできる基本のパン。
Wプロテインのやわらかちぎりパン(Protein bread)
アサイー&ミックスベリー味のソイプロテイン【ジェシカズ・フォーミュラ】と2個の卵を使用したパワーおやつのレシピです。高タンパクなのに甘くてふわふわを実現。
創作パン＆アレンジパン
全粒粉とクルミのカンパーニュ・エピ
コリコリくるみと全粒粉、そして柑橘系酵母の相性が抜群においしいカンパーニュエピ。酵母パンの酸味が大好きな方におすすめの「常温長時間発酵」で作っています。