イースト+自家製天然酵母のハイブリッドカンパーニュレシピ

カンパーニュをもっと手軽に!

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自家製天然酵母のカンパーニュレシピをずっと自分好みに研究してきて、

ようやくこの間レシピを公開できました。

 

それがこちら↓↓↓

自家製天然酵母のカンパーニュレシピ!簡単配合♪クープのコツも!

酵母液種のおかげでしっとり&もっちりのこのカンパーニュ。

 

とっても好きな食感のカンパーニュなのですが、なにせ(特に寒くなってきてからは)完成までにやたらと時間がかかる!!!

 

もっとパパッと作ってパパッとカンパーニュをいただきたいときってありますよね。

 

もちろん、じっくり仕込む自家製酵母のパンが大好きですが、

「やばい!もうパンのストックがない!」というとき、

どうにか数時間で夕飯に間に合わせたい。

 

そんな(僕の)ニーズに応えるべく、食パンに続いてカンパーニュもハイブリッドレシピを仕上げました♪

※ハイブリッドパンとは、「イースト×自家製天然酵母」のパンです。(造語)

 

ちなみにすでに公開したハイブリッド食パンレシピはこちら!↓↓↓

イースト+自家製天然酵母で食パンを簡単に早く作る方法(ハイブリッド)

たったの数時間でパンが焼けるなんて!しかもちゃんと酵母パンの良さが出ているなんて!

素晴らしいっ><♥

 

時間がないときはこのレシピでパパッとどうでしょう?

 

ハイブリッドカンパーニュレシピ

 

(中サイズ1個分)

・強力粉  200g

・全粒粉  50g

・砂糖   5g

酵母液種 60g 

・豆乳   50g

・水    85g

・塩    3g

・ドライイースト 小さじ2/3(2g)

 

ハイブリッドカンパーニュの作り方

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1、簡単さを追求してみました!塩も込みで、粉類をすべてボウルに混ぜ、液類を合わせたものを加えてまとめます。

 

(粉気がなくなるように、水っぽい部分がないように、均一になるようにこね混ぜます。このとき、こねすぎないように極力少ないこねでまとめます。)

 

2、混ざったら生地を丸め、ラップをし、1次発酵突入です!

ちなみに僕はボウルで作る際は、ラップではなくガラス製の鍋蓋をかぶせておくことが多いです。中がのぞけるし便利ですよ^^

常温でも十分すくすく成長しますが、あまりに寒くて発酵が遅い時にはオーブンの発酵機能を35℃で使いましょう。約1時間したら一度パンチを入れます。パンチの入れ方はこちらのレシピと同様です。

自家製天然酵母のカンパーニュレシピ

 

3、あとは2倍になるまで常温放置でも発酵機能使用でもOK。

 

4、2倍になったら打ち粉をした台に取り出して、優しく長方形に広げます。やり方はこちらの記事を参照してください。→自家製天然酵母のカンパーニュレシピ

 

5、成形は上の記事を参考にして丸くして十字クープでもいいですし、クッペ成形にして一本クープでも可愛いですね^^ 今回は十字に十字を重ねて、8本クープにしてみました。「米」クープですねww

 

6、230℃に予熱して、230℃18分焼成しました。

230℃で十分でした(・□・)今まで250℃で20分焼いていたので、酵母オンリーの生地を仕込みなおし、ただいま実験中です。酵母カンパーニュの焼成時間も見直せそうです!少々お待ちを!!

 

ハイブリッドカンパーニュの出来は?

カットした断面を見てみると、窯伸びは十分ですが、酵母カンパのような野性味あふれる気泡は見られず、なんだかおとなしいしっとり系。

しかし触ってみると、しっとりとしたクラムしっかりと「もっちり」もしていて、酵母らしさが効いています。

クラストの引きも、軽い系ではなくむしろぎゅぎゅっと系。噛めば噛むほど味わい深いクラストに仕上がりました!!

 

もっちりしたクラムの塩味もちょうどよく、クリームシチューと一緒にぱくぱくそのまま食べつくしてしまいました(笑)一夜にして消えたカンパーニュ。(このサイズだと、二人でペロリですw)

 

ご覧ください。

今回、焼成前に生地全体を霧吹きで濡らし、ゴマを振りかけました。

その上から茶こしを使って薄っすら打ち粉を振り、クープ入れをしました。

 

今までゴマカンパと言えば生地に練り込んでいて、

「う~ん、味があんまりしないよね」とか言って困っていましたが、

今回のやり方は大ヒット!!!

 

表面でこんがり焼かれたゴマがどこまで香ばしく、

クラム自体にゴマが入っていなくても、クラストのゴマの香りで充分ゴマゴマして、

「これこそゴマカンパだ!!!なんて美味しいんだ!!」

と奥さんとハイタッチ(^^)人(^^)

 

ゴマカンパ、超おすすめです!!!!!

ぜひ手軽に酵母チックハイブリッドカンパーニュ、お試しください^^♪

 

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いつもありがとうございます^^

明日もよい1日をお過ごしください!

 

こびと

 

       
   

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