ノンオイルわふわふ食パンのレシピと焼成時間!きめ細かくするコツは?

こびと

奥さん専属パン屋さん♪実は小説や詩を書きます! 2018年1月末より、酵母にまつわる短編を連載していきます♪ パンのレシピや酵母のお話のお供に、こびとの作品もぜひ^^

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2件のフィードバック

  1. 中林 裕子 より:

    こびとさん
    こんにちは。体調は良くなられたようで・・・・安心致しました。どうか、大変なときは無理せず、ご自愛ください。

    先日、早速ノンオイルわふわふ食パン、試してみましたよ。
    私はヨーグルト入りで挑戦しました。
    生地がゆるくて、手捏ねに苦労しましたが、頑張って捏ねました。(日に日に腕力がついていきます・・・・^^;)

    焼いてみた結果・・・本当にふわふわでびっくりしました!
    本当にふわっふわ~。このレシピすごいですね。惜しみなく、いろんなレシピを紹介いただいて、本当に感謝です。時間が許される中で、もっともっと試してみたい、こびとさんレシピが一杯です。

    ただ’私の場合は酵母がうまく起こせていないんだと思いますが、どうしても、すっぱさ?というか独特なにおいが出てきてしまいます。どうやったら、この暑い環境で、酵母とうまく付き合えるか・・・が課題です。いっそのこと、ドライイースト、オンリーでも良いのでは?と思ったりしますが、でも酵母って育てていると、やめられないんですよね。自然から出来る酵母の力強さを見るのが好きです。

    • こびと より:

      中林さんへ

      またまた体調を崩し、今日はちゃんと病院にいってきました!お返事遅くなりすみませんでした!m(__)m

      さっそく試してくださり、とってもとっても嬉しいです!!ふわっふわ~でよかったー!!(ほっ)
      こねるの大変ですよね(笑)僕もHBのこね機能が欲しくてたまらないこの頃です(苦笑)でも、このふわふわパンを食べたくなって、えっさほいさとこねています。同じく、腕の筋肉がむきむきしてきました(笑)

      素人レシピですが、素人レシピだからこそ皆さんと気軽に共有できて、一緒に楽しめて僕も楽しいです^^* 
      こうして「焼いて見たよ~」とコメントくださる方がいるからこそ、嬉しくて続けています^^ありがとうございます!!

      酵母がすっぱくなる件ですが、夏だからすぐ酸っぱくなっちゃいますよね!僕も同じレーズン酵母で、元気な種で、でもちょっと過発酵になったり、暑い室内に放置しちゃったりすると、あっという間に酸っぱくなってびっくりするこの頃です。夏は大変ですね(汗) 

      パン生地にしちゃったあとは、やっぱり暑すぎる環境に置かないことに気を付けるのが大事だと思いますが、酵母液の段階なら、舐めてみてちょっと酸っぱかったら砂糖を足して酵母菌を元気にしてあげて半日ほど常温に置き、その後冷蔵庫で1日ほど置いてから味を確かめてみてください。それでも酸っぱかったらその酵母は諦めて、新しいのを作った方が良いパンが焼けると思います!!僕は今のところ、液種も水を掛け継ながら、時々砂糖を与える方法でかなり長く液種を継いでいます^^(時々舐めて品質チェックもしてます!悪くなってたら怖いので!)

      酵母液もそうですが、元種も舐めてみる方がいいと読んだことがあります。パンを作っちゃってから「あの元種だめだったかー」よりも、元種の味見の段階で「これ食べれるレベルじゃない!酸っぱすぎる!」となったら、捨てた方がいいですね。多少の酸っぱさなら、いい意味で「酵母パン」っぽい美味しい酸味が出て僕は好きです。特に、パン生地に対する酵母の配合量を減らし、冷蔵発酵などでゆっくりじっくり酵母菌を増やしてあげるなら、砂糖や小麦粉をエサにして酵母菌が元気になり、乳酸菌や酢酸菌が弱くなっていくかと思います。(予想)

      経験上、酢酸菌が多い酸っぱい酵母液は、元種の段階で種がどろっどろになってしまい、グルテンのあみあみや発酵のぷくぷくが見えません。これは捨てるしかないですね。

      中林さんの場合は、パンがふわふわに焼けているということなので、酵母としてはちゃんとできていると思います!ただ、酵母菌と他の菌のバランスがその時の温度なんかで違ってくるので、これからは酸っぱくなったときとそうでないときの温度や環境の違いをメモしておくと、どんな温度の時に酸っぱくなかった!などが分かるようになってくると思います^^

      僕も冬辺りからまったくイーストを使わなくなりました(笑)酵母が可愛すぎてたまりません><♥ まだまだしょっちゅう失敗して痛い目をみますけどね(笑)

      あまり的確なお返事ができず申し訳ありません。何か一つでも参考になるものがあれば幸いです。
      ぜひまたコメントお待ちしてます^^* いつもありがとうございます!

      こびと

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