こびとのお気に入りレシピ2017!

 

【こびとのカフェの自家製酵母のパンとお菓子】

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いつもの方も、初めましての方も、こびとのカフェをご訪問くださり本当にありがとうございます!

こびとのカフェというブログも、開設してから(2017年5月10日現在)138記事を数えます。

 

その間本で勉強したり、ネット上のいろんな方のレシピや作り方で学んだりしたことを生かし、少しずつ自信を持てた自分なりの「自分好みのレシピ」を公開してきました。ご存知の方はご存知なのですが、僕は健康重視&低糖質ダイエットをゆるーくしている男子です。ですので、こってこての甘いパンやお菓子はたまのご褒美的なもので、普段はパンそのもののおいしさを味わうパンづくりが多いです。健康重視な我が家のパンは全粒粉使用、砂糖できるだけ少なめ、オイルできるだけ少なめ、というものを目指しています。

 

という感じで、リッチなパンがこのみだという方には物足りないこともあるかもしれませんが、オイルをバターに変えたり、砂糖を倍にしたりとその方の家庭の好みに合わせてどんどんレシピをいじってください^^

 

僕がこうして自己流レシピを自分で調節しながら考えられるようになったのも、たくさんの先人のレシピがあったから!

 

以下、今まで完成させてきて、僕もほぼリピートしている(たまにアレンジ)レシピたちをまとめていきます!

 

【おすすめのレシピTOP10】

 

自家製酵母を作ってみた方、液種や元種が冷蔵庫にあり、次何つくろう?と迷い中の方はぜひ!

 

1 シフォンケーキ

自家製酵母の簡単シフォンケーキレシピ!BP・オイルなし!

卵と酵母で、信じられないほどしっとりほわんほわんのシフォンケーキができます!

初めて成功した酵母のシフォンを食べたときの感動、今でも覚えています。

昔からシフォンケーキが好きで、BPで良く作っていたし、カフェでケーキを食べる時に2回に1回はシフォンケーキというほどシフォンケーキ好きな僕が、もうシフォンは酵母のシフォンしか作らない!ってほど好きな食感です。

しかも酵母の様々な香りを一番優しく香り高く残してくれる食べ物じゃないか?と思っております。

ぜひ!

 

2 ハンバーガーバンズ

バンズを手作りしよう!酵母で作るハンバーガーレシピ!

とにかくおいしいです(笑)

ハンバーガーファンの奥さんが、そしてそれに影響されてハンバーガーが大好きになった僕が、本当においしいハンバーガーだ!と思ったハンバーガーのバンズです。

「人生のバーガーで一番おいしかった!」といういつもながら1番の大安売りで激賞してくれましたが、ハンバーガーLOVEで、好きな食べ物はハンバーガーと出会った頃から豪語していた奥さんがそれほど褒めてくれるのだから、よっぽどよかったんだと思います!

中は柔らかめになるので、しっかりこねなきゃですが、おいしいハンバーガーのために一生懸命こねますよ!

間に挟むものは自家製だからこそぜーんぶこだわって、思い切り贅沢に仕上げましょう!

 

3 全粒粉ピザ

自家製酵母で簡単全粒粉ピザの作り方&レシピ!おもてなしに大活躍!

もしかしたら、一番「お世話になっているレシピ」がこれかもしれません(笑)

本当に簡単だし、何度作ってもおいしい大満足レシピです!

「全粒粉ピザ」と書いた通り、ぜひこれは全粒粉をレシピ通り入れて食べてみて欲しいです!

粉の甘さと香ばしさが、チーズやトマト、ニンニクなどのイタリアンな強めな食材とよく合います。

おもてなしにも、料理が面倒な夕食にもおすすめです★

実は加水を減らしてもっと簡単にこねないでもできちゃうピザレシピもあります!

▶自家製酵母で簡単こねないピザレシピ!疲れない楽な作り方とは?

 

4 液種ベーグル

自家製天然酵母液種ストレート簡単ベーグルレシピ!

液種レシピのいいところは、酵母を作ってしゅわしゅわして、もう待てない!ほんとにすぐこの酵母で何かおいしいパンが焼きたい!という時に、元種にする手間なくすぐに作れちゃうところですね^^

酵母の風味もしっかり味わえるところが液種ストレートのいいところです。

以前は元種でクラストがハード・クラムがふわむぎゅっていうベーグルを好んで焼いていたのですが、最近はもっぱらこちらの液種ベーグルです。ベーグルらしいベーグルで、何度食べても飽きずにおいしい★

ベーグルはお肉や野菜をサンドしてもおいしいし、クリームチーズや甘いものをサンドしても幸せだし、ベーグル自体にいろいろ巻き込んでそのままちぎって食べてもおいしいので、作るのも食べるのも楽しみがあります。

こねなきゃですが、こねやすい生地なので作ることへのストレスや難易度は高くないです。比較的簡単なパンじゃないでしょうか。

 

5 リュスティック

簡単リュスティックレシピ!膨らむコツや作り方を図解!上級オシャレパンを自宅で気軽に

僕が大好きなリュスティック!慣れちゃえば簡単なのですが、そういう僕もコツをつかむまで一番たくさん失敗したパンです。でも、何度も練習する価値がありますよ!リュスティック超おいしいです^^

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もちろんシンプルなものをカットしてサンドしてってのもおいしいですが、チョコや柑橘系を畳みこんだ甘系リュスティックや、チーズやウィンナー、ジャガイモなどを畳みこんだおかず系リュスティックも食べ応えがあっておいしいですよ^^★

 

6 ビスコッティ

自家製酵母のビスコッティレシピ。作り方は超簡単で止まらない美味しさ!

納得のいくビスコッティ完成までに、一番時間がかかったのがビスコッティレシピでした。

何度も何度もいろんな材料で、いろんな分量で、考え方を変えたり作る手順を変えたりと、いろんな実験を重ねて完成したビスコッティは、かなりシンプルなもの(笑)

このプレーンビスコッティの前に、きな粉で作る香ばしいビスコッティも完成させているので、そちらもぜひ!これだときな粉のビスコッティなので、味の変化がつけづらいかな~と思ってひそかにプレーンビスコッティの研究も進めていました。でもきな粉ビスもおいしいのでおすすめです^^

 

7 パンケーキ

自家製天然酵母の厚焼きパンケーキの作り方・レシピ!

前日の夜に仕込み、朝起きてハンドミキサーでメレンゲ(少量なのですぐ泡立つ)を作って混ぜて焼くだけ!

とってもお手軽だけど、休日のモーニングを幸せにしてくれる我が家の天使レシピ♥

朝からパンケーキを甘々にして平らげる休日は、かなり幸せです。

パンケーキばかりは僕も甘々にして食べます(笑)

本当は甘いものが大好きだから!

 

8 ピタパン

自家製酵母のピタパンレシピ&作り方!コツを掴めば簡単!

すごく初期に完成させたレシピ。いまでもリクエストされてたまに作ります。

野菜とお肉をたっぷり詰めてかぶりつくピタパンは、食べ応え十分!

普通は半分に切ってそれぞれのポケットに詰めて食べるようですが、我が家は上をカットして、1個丸々全部ぎゅうぎゅうにして両手で握りしめて食べます(笑)

大人がピタパン1つでお腹いっぱいになるサイズ感。

パーティーにもおすすめです!珍しがられるかも!

 

9 フォンダンショコラ

バレンタインにおすすめ!自家製天然酵母のフォンダンショコラレシピ!

前回のバレンタイン前に完成させた渾身のレシピ!

「自家製酵母 フォンダンショコラ」と検索しても何も出てこなかったので、作ってしまいました!

酵母で仕込むフォンダンショコラ、ちょっと高級感が出せますよ!

酒粕酵母やフルーツ酵母の液種を入れることで、洋酒やリキュールを入れたかのようなオシャレな風味が出るし、焼き方さえ気をつければレンジでチンで中からチョコがとろけだします!

バレンタインだけと言わず、チョコ好きさんはぜひ試してみてください!

 

10 ノンオイルふわふわパン&ノンオイルふわふわ食パン

自家製天然酵母でノンオイルふわふわパンレシピ!アレンジ自在!

これと同じレシピで食パンも焼けます♪

▶ノンオイルわふわふ食パンのレシピと焼成時間!きめ細かくするコツは?

 

とにかくぜひ一度作って食べてみていただきたい、革命的なノンオイルふわふわパンです!オイルなしでこんなにふわふわにできるんなら、もうオイルいらないね!と絶対に思ってしまうレシピです!粉の甘みや香ばしさも存分に堪能できる食パンは、そのままパクパク一気食いしちゃう美味しさです!

シナモンロールやコッペパン、総菜パンやアンパンクリームパンだってお任せあれ!なんなら2番のバーガーバンズだって、このレシピで作れちゃいますね♪

 

 

【その他、レシピまとめ】

ここからは一言メモと共にご紹介します。

 

人気記事

 

●初心者向け自家製天然酵母の作り方は?憧れルヴァン種や液種活用法!

⇒実はこのブログで一番人気の記事。自家製酵母の作り方について、僕がたくさん失敗して掴んだコツやなんかを解説しています。

 

 

自分のレシピのアレンジレシピ

自家製酵母でしっとりチョコバナナシフォン♥レシピ有り

⇒バナナが加水に加わるので、ちょっとレシピに調節が必要なのです。それをうまく調節できたレシピ。

 

バターなしスイートブールのレシピ(自家製酵母)甘いクッキーとふわパン

⇒ふわパンの上に酵母仕様のクッキー生地をかぶせてやく、さっぱり系スイートブール。ダイエット中でも罪悪感なし!

 

ココアでショコラスイートブール(レシピ)!ふわふわほっこり^^*

⇒スイートブールのココアバージョン。ふわパンの中にチョコを忍ばせること推奨★

 

その他・自家製マヨネーズのレシピ

 

しょっちゅう作っている自家製マヨネーズが最近コツがつかめてきたのでちょっとここでご紹介。サンドイッチなどに使ってください^^

 

(材料)

・卵1個

・お酢大匙2~3(適当にスプーンなしで入れてます)

・塩小さじ1

・砂糖小さじ1

・サラダ油140㏄くらいから190㏄くらいまで

 

(作り方)

上から4つを全部まずハンドミキサーで混ぜ、あとは様子を見ながら20㏄くらいずつサラダ油を足していき、そのつどハンドミキサーの高速で混ぜます。ポイントというかコツは、経験上卵の大きさとかによって、必要な油の量が全然変わってくるらしく、190㏄必要だったこともあれば、昨日なんかは150㏄弱でもう立派に半固体になってしまって、あれー、これはレシピに油◯◯㏄ってむしろ決めつけて書くべきではないんじゃないかなと思いまして、どなたかの参考になればとここにまた覚書を^^

※ちなみに卵は冷蔵庫から出したやつを使用し、ハンドミルとかは持ってないので普通のハンドミキサーで混ぜています。入れ物は小さ目のボウルで、特に口が狭い容器で作らなくてもできます。

 

 

これからもパンを楽しんで作っていき、しっかりとしたレシピができたらUPしていきます^^

今後ともこびとのカフェをどうぞよろしくお願いいたします!!

 

 

こびと

 

おすすめ記事(こんな記事も者さんに人です^^)

▶家庭のパン作りがレベルUPする知識・悩み解決・製法まとめ!初心者&中級者向け

▶ストレート法・中種法・ポーリッシュ法・老麺法の違いとやり方と特徴とは?

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