イースト×天然酵母で簡単時短ハイブリッド・リュスティックレシピ！

ハイブリッドリュスティックのレシピ

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お待たせしました（＾ｖ＾）ノ

みんな大好きリュスティックのハイブリッドレシピです！

 

ハイブリッドパンとは、

「自家製天然酵母×イースト」

この二つを掛け合わせたパンのことです！

 

すぐできてお手軽！発酵力強！（イーストの特徴）

　　　&

しっとりもっちり、味わい深い！イーストのみより日持ちする！

　　　ll

3～4時間でパンが完成♪

だけど酵母の香りと味わい深さのあるパンに！

酵母オンリーよりは軽めで、

イーストオンリーよりもしっとりもっちり。

 

いつもは酵母派だけど、今日は早く作りたい！

そんなときにおすすめです＾＾

 

っていうことで！

 

今日もハイブリッドレシピをご紹介します＾＾

 

ハイブリッドリュスティックの材料

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・強力粉　　　　260g（今回は半量をデュラム粉にしました）

・全粒粉　　　　70g

・砂糖　　　　　7g

・塩　　　　　　4g

・酵母液種　　　130g

・水　　　130g（冬はぬるま湯）

・イースト　小さじ半分（約2g弱）

 

リュスティックの作り方

 

作り方はこちらのリュスティックのレシピを参考にしてください＾＾

↓↓↓

簡単リュスティックレシピ！膨らむコツや作り方を図解！上級オシャレパンを自宅で気軽に

 

ハイブリッドリュスティックの出来は？

まずね、リュスティック久しぶりすぎて焼成温度間違えました（汗）

250℃で18分焼いちゃって、焼きすぎちゃって；

 

最近分かったのですが、酵母オンリーのパンよりも、

ハイブリッドパンはより焼き時間を短くしなくてはなりません！！（僕の経験談）

今のところどのパンも酵母と同じだと焼きすぎになっちゃうので、短く焼いてます。

 

なので、このハイブリッドリュスティックは

「230℃で20分」焼いてください＾＾

 

そしてそして、

今回のハイブリッドリュスティックの感想は～

 

軽いんです！酵母オンリーよりも！

でも割ってみると、

長時間発酵のような気泡のダイナミックさには欠けますが、

指で押すとすぐにわかる「しっとりもっちり」リュス！

 

迷わずチーズをのっけてトーストしました♪

リュスティックと言えばこれですこれ～♥

今までのハイブリッドレシピの中で一番好きかもしれません！

やっぱり加水が高めのパンが好きだぁ～＾＾♪

朝からもっちもちリュスを楽しめました！

 

ちなみに、同時に仕込んだほうれん草酵母オンリーのリュスティックと

イースト以外の分量は全く同じなのですが・・・

イーストの方がほうれん草がほとんど感じられませんでした（・□・）！ｵﾛｵﾛ

 

なぜだ？！とビックリな結果になったのですが、

酵母パンを酵母パンたらしめているのは、

もしかして「ゆっくり発酵」「じっくり熟成」「長時間低温」

こういうモノなんじゃないかと・・・。

 

うん。今まで知らなかったことをまた学んだ！

 

ほうれん草酵母、液種で使うと濃いぞ～と言ったけれど、

 

ドライイースト入れて短時間発酵にすると、

濃くないぞー！！！！！笑

 

 

他のハイブリッドパンレシピ

 

ハイブリッドカンパーニュレシピ

ハイブリッド食パンレシピ

ハイブリッドふわコロミルクパンレシピ

 

 

 

 

 

 

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いつもありがとうございます＾＾

明日もよい1日をお過ごしください！

 

こびと