ハイブリッドリュスティックのレシピ
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お待たせしました（＾ｖ＾）ノ
みんな大好きリュスティックのハイブリッドレシピです！
ハイブリッドパンとは、
「自家製天然酵母×イースト」
この二つを掛け合わせたパンのことです！
すぐできてお手軽！発酵力強！（イーストの特徴）
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しっとりもっちり、味わい深い！イーストのみより日持ちする！
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3～4時間でパンが完成♪
だけど酵母の香りと味わい深さのあるパンに！
酵母オンリーよりは軽めで、
イーストオンリーよりもしっとりもっちり。
いつもは酵母派だけど、今日は早く作りたい！
そんなときにおすすめです＾＾
っていうことで！
今日もハイブリッドレシピをご紹介します＾＾
ハイブリッドリュスティックの材料
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・強力粉 260g（今回は半量をデュラム粉にしました）
・全粒粉 70g
・砂糖 7g
・塩 4g
・酵母液種 130g
・水 130g（冬はぬるま湯）
・イースト 小さじ半分（約2g弱）
リュスティックの作り方
作り方はこちらのリュスティックのレシピを参考にしてください＾＾
↓↓↓
ハイブリッドリュスティックの出来は？
まずね、リュスティック久しぶりすぎて焼成温度間違えました（汗）
250℃で18分焼いちゃって、焼きすぎちゃって；
最近分かったのですが、酵母オンリーのパンよりも、
ハイブリッドパンはより焼き時間を短くしなくてはなりません！！（僕の経験談）
今のところどのパンも酵母と同じだと焼きすぎになっちゃうので、短く焼いてます。
なので、このハイブリッドリュスティックは
「230℃で20分」焼いてください＾＾
そしてそして、
今回のハイブリッドリュスティックの感想は～
軽いんです！酵母オンリーよりも！
でも割ってみると、
長時間発酵のような気泡のダイナミックさには欠けますが、
指で押すとすぐにわかる「しっとりもっちり」リュス！
迷わずチーズをのっけてトーストしました♪
リュスティックと言えばこれですこれ～♥
今までのハイブリッドレシピの中で一番好きかもしれません！
やっぱり加水が高めのパンが好きだぁ～＾＾♪
朝からもっちもちリュスを楽しめました！
ちなみに、同時に仕込んだほうれん草酵母オンリーのリュスティックと
イースト以外の分量は全く同じなのですが・・・
イーストの方がほうれん草がほとんど感じられませんでした（・□・）！ｵﾛｵﾛ
なぜだ？！とビックリな結果になったのですが、
酵母パンを酵母パンたらしめているのは、
もしかして「ゆっくり発酵」「じっくり熟成」「長時間低温」
こういうモノなんじゃないかと・・・。
うん。今まで知らなかったことをまた学んだ！
ほうれん草酵母、液種で使うと濃いぞ～と言ったけれど、
ドライイースト入れて短時間発酵にすると、
濃くないぞー！！！！！笑
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いつもありがとうございます＾＾
明日もよい1日をお過ごしください！