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イースト×天然酵母で簡単時短ハイブリッド・リュスティックレシピ!

ハイブリッドリュスティックのレシピ

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お待たせしました(^v^)ノ

みんな大好きリュスティックのハイブリッドレシピです!

 

ハイブリッドパンとは、

「自家製天然酵母×イースト」

この二つを掛け合わせたパンのことです!

 

すぐできてお手軽!発酵力強!(イーストの特徴)

   &

しっとりもっちり、味わい深い!イーストのみより日持ちする!

   ll

3~4時間でパンが完成♪

だけど酵母の香りと味わい深さのあるパンに!

酵母オンリーよりは軽めで、

イーストオンリーよりもしっとりもっちり。

 

いつもは酵母派だけど、今日は早く作りたい!

そんなときにおすすめです^^

 

っていうことで!

 

今日もハイブリッドレシピをご紹介します^^

 

ハイブリッドリュスティックの材料

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・強力粉    260g(今回は半量をデュラム粉にしました)

・全粒粉    70g

・砂糖     7g

・塩      4g

酵母液種   130g

・水   130g(冬はぬるま湯)

・イースト 小さじ半分(約2g弱)

 

リュスティックの作り方

 

作り方はこちらのリュスティックのレシピを参考にしてください^^

↓↓↓

簡単リュスティックレシピ!膨らむコツや作り方を図解!上級オシャレパンを自宅で気軽に

 

ハイブリッドリュスティックの出来は?

まずね、リュスティック久しぶりすぎて焼成温度間違えました(汗)

250℃で18分焼いちゃって、焼きすぎちゃって;

 

最近分かったのですが、酵母オンリーのパンよりも、

ハイブリッドパンはより焼き時間を短くしなくてはなりません!!(僕の経験談)

今のところどのパンも酵母と同じだと焼きすぎになっちゃうので、短く焼いてます。

 

なので、このハイブリッドリュスティックは

「230℃で20分」焼いてください^^

 

そしてそして、

今回のハイブリッドリュスティックの感想は~

 

軽いんです!酵母オンリーよりも!

でも割ってみると、

長時間発酵のような気泡のダイナミックさには欠けますが、

指で押すとすぐにわかる「しっとりもっちり」リュス!

 

迷わずチーズをのっけてトーストしました♪

リュスティックと言えばこれですこれ~♥

今までのハイブリッドレシピの中で一番好きかもしれません!

やっぱり加水が高めのパンが好きだぁ~^^♪

朝からもっちもちリュスを楽しめました!

 

ちなみに、同時に仕込んだほうれん草酵母オンリーのリュスティック

イースト以外の分量は全く同じなのですが・・・

イーストの方がほうれん草がほとんど感じられませんでした(・□・)!オロオロ

 

なぜだ?!とビックリな結果になったのですが、

酵母パンを酵母パンたらしめているのは、

もしかして「ゆっくり発酵」「じっくり熟成」「長時間低温」

こういうモノなんじゃないかと・・・。

 

うん。今まで知らなかったことをまた学んだ!

 

ほうれん草酵母、液種で使うと濃いぞ~と言ったけれど、

 

ドライイースト入れて短時間発酵にすると、

濃くないぞー!!!!!笑

 

 

他のハイブリッドパンレシピ

 

ハイブリッドカンパーニュレシピ

ハイブリッド食パンレシピ

ハイブリッドふわコロミルクパンレシピ

 

 

 

 

 

 

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いつもありがとうございます^^

明日もよい1日をお過ごしください!

4 Comments

p3

はじめまして!
自家製酵母をやってみたくてたどり着きました。
お家パン いろんなレシピはいろいろなところに載ってるけど、こんなに丁寧で、ワタシが知りたいことを書いてくれてるサイトは初めてです。
こびとさん(っておよびするとなんか こびとの靴屋のこびとさんみたいですね)が独学でご自分で工夫しながら上達してこられたからなんですよね。きっと。
「なんでそうするの?」がわかると嬉しいし、応用ができるし、楽しいし。
ホントありがとうございます!!

梅酵母を初めてかけ継いだ酵母液が見た目あんまりシュワシュワしてなかったので、ちょっと心配だったけど、リュスティックを酵母液種で仕込んだら ほあほあ元気に膨らんでくれて、とってもうれしくて興奮してお礼をいいたくなりました。
ブログの文章のあちこちにこびとさんの優しさが見え隠れしている感じも好きです。
長文ごめんなさい。またブログを楽しみにしています。

返信する
こびと

p3さん

はじめまして!!
こんなにうれしいお言葉をいただいて、僕は本当に幸せ者です><♡
コメントくださり、本当にありがとうございます!!
僕もはじめは分からないことだらけで、
知りたい!知りたい!が止まりませんでした^^
その一つ一つをブログにまとめてきたことが、
こうしてネットの向こうのどなたかのパン作りを
楽しく手伝うことができているなら、
本当に本当にブログやっていてよかったな~と思います^^♪

梅酵母のリュスティック成功おめでとうございます!
お味も格別でしょうね^^
僕もリュスティックが大好きで、定期的にリュスサンドが食べたくなります!
p3さんは何を挟みますか??どうやって食べましたか??
すっごくうれしい気持ちでご自分の作ったパンを食べていらっしゃることと思います。
考えるだけで僕も幸せです^^

素敵なコメントで僕の午後を幸せにしてくださってありがとうございました!
またp3さんが喜んでくださるような記事を書いていきます!!
たまに遊びに来てみてください^^ノ

こびと

返信する
p3

返信ありがとうございます。
えっへっへ~ 聞いてくださったので語っちゃいます!
3分の1折りにするとき、半分はそのまま、半分にベーコンとローファットチーズ(笑)と強め胡椒(胡椒大好きなんです。家族に胡椒の味しかしないと時々怒られるくらい)を巻き込んでみました。
真ん中辺は、なんとなくちょっとベーコンチーズが混ざってる感じ(私アバウトなんです・・・)
プレーンのは ひとちぎり?ごとに、梅シロップの梅で作ったジャムや大好きなアンチョビと。
濃い目のコーヒーで至福!
パンを食べるのが2人だけなので、1つの生地で幾種類かのパンが焼けるといいなあと思ってます。
あと、電気代節約のために、なんとかして温度調節機能つきのオーブントースタで焼けないかなあと。
機会があったら、お知恵を教えてくださると嬉しいです。
ではでは

返信する
こびと

P3さん

こんにちは!
いいですね!1つの生地でいろんなパン^^
ぼくんちも基本二人分なので、近いうちにp3さんに喜んでもらえるような
『1つの生地で1回に数種のパンを焼くレシピ!』的な記事を書こうと思います!!
素敵なアイデアありがとうございます!!
ぜひ楽しみにしていてください★

梅シロップや梅ジャムも手作りしているなんて、素敵です~~~
昔から、なんでも手作りして暮らしていくスタイルにすごく憧れます。
パンも酵母もその延長線。

時間をかけて、手間もかけて、そうやって作ったものを美味しくいただくのって、
なんだか豊かな気持ちになりますよね^^*

あと、オーブントースターでもパンは焼けますよ!
ただ、天井が低いので、背の高いパンは難しいと思います。
ピタパンとかベーグルとか、フォカッチャとか小さめのパンならいけると思います!
僕は実家にいたころ、ピタパン作るときはよくオーブンだけじゃ足りないのでトースターも稼働させていました!

焦げたら悲しいので、暑いですが目の前で見張っていることをお勧めします(笑)

こびと

返信する

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