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自家製天然酵母と手作りパン

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バゲット

ハイブリッドバゲットのレシピ!イーストで簡単・お手軽・軽めの食感♪

ハイブリッドバゲット スポンサーリンク ... [続きを読む]

カテゴリー レシピ タグ ハイブリッドパン, バゲット, レシピ

イーストパンと酵母パンの味・食感・日持ちの違いとは?メリットデメリットは?

イーストパンと酵母パン、違いを比べる! スポンサーリンク 「こびとと言えば自家製酵母」   ですよね!!   そんな僕がイーストを取り上げた理由はいったいなん ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ イースト×自家製酵母, イーストパン, バゲット, 酵母

自家製天然酵母のバゲットレシピと作り方工程&コツ!(強力粉+薄力粉使用)

強力粉+薄力粉バゲットの成り立ち バゲットを作るとき、「フランスパン専用粉」「準強力粉」というものが一般的には使われています。強力粉でつくると、バゲットらしい軽やかなクラストのバリッと感と、中のも ... [続きを読む]

カテゴリー レシピ タグ バゲット, フィセル, レシピ, 作り方

バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ!」&キャンバス地の代用術

バゲットのクープ入れ こんにちは^^ 久しぶりにゴロゴロ、だらだらしながら日ごろの疲れを癒しているこびとです^^   いきなりですが、以前「こびとアホじゃん!」と非常に呆れた突っ込 ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ クープ, バゲット, 修行

ハードパンのクープを開かせエッジを立たせるコツは?カンパーニュやバゲット等

カンパーニュやバゲットのお悩み解決ルームへようこそ こんなカンパーニュや・・・ こんなメリメリぱかんなバゲットを・・・ 焼きたいんじゃぁあああ!!!!!!!!!!   ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ カンパーニュ, クープ, コツ, バゲット

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ライ麦パンのレシピ本好評発売中!

こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。ぜひ手に入れて楽しんでください^^ 購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。

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