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バジル酵母の作り方!香りはじけるハードパンはいかが?

バジル酵母のご紹介

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バジル酵母は今まで作ってきた酵母の中でもピカイチに美味しく、そしてかなり優秀な酵母でした。

まず、バジルの香りが好きな人なら間違いなく恋に落ちるようなパンが焼けます。

パンを仕込むときも、パンを焼くときも、パンをカットする瞬間も、そして食べる直前も。

もちろん、口の中でもはじけるはじけるバジルの鮮烈な香り(=v=)♥

とくにそれはハードなクラストにぎゅぎゅっと凝縮されてはじけます。

バジルを育っている人はぜひぜひ酵母にしてみてください!

 

バジル酵母の作り方

1、ささっと洗ったバジルを瓶にたっぷり詰め、

水を瓶口の下5mm~1cmくらいまでたっぷりと入れます。

 

2、砂糖やざらめを小さじ1杯入れ、冷蔵庫にあったレーズン酵母の液を1滴か2滴たらし、蓋をして良く振ります。

 

 

3、最初はこんなふうに↑緑色だったバジルですが、

数日するとだんだんと色が熟成されてきて・・・↓↓

こうなります。(5日目くらいかな)

でもまだしゅわしゅわしているわけではないので、だいたい完成まで1週間くらいかかったかと思います。

完成してくるともう熟成させたお茶っ葉みたいな色になって上に浮いています。

下に白い澱(おり)も溜まってきました。

酵母を使う際は、この澱をしっかり酵母液に溶かすためによく振ってから使ってください。

 

ちなみに、バジルを捨てずに、使った分だけ水を足して、たまに砂糖も追加して、半日ほど常温に置いてから冷蔵庫に戻すと、液種もしばらく掛け継ぐことができますよ。

 

※ただししっかり管理して、口の部分がカビたりしていないかよくチェックするようにしてください!また、発酵力が落ちてきたら思い切って捨てましょう。

 

バジル酵母のおすすめパンとは?

 

バジル酵母を使うことをおすすめしたいハードパン2種です。

 

バジル酵母のバゲット

レシピ:強力粉+薄力粉バゲットのレシピと作り方工程&コツ!

バジル酵母のバゲット。

も、も、ものすごーーーーーく美味しかったです!!!

バリバリパリッとした軽やかで香ばしいクラストにギュギュっと詰まったバジルの香り!!!

噛むごとにパリパリと一緒に口の中や口の周りでバジルがはじけます★

 

このバゲットにトマトソース(ケチャップでも)を塗って、

ピザ用チーズをかけてトーストしたら、

お店では売っていない

『バジル酵母のピザバゲット』の完成です♪

やったね!!

 

バジル酵母のカンパーニュ

カンパーニュはバゲットよりもクラムの割合が多く、香りはじけるクラストだけでなく、しっとりとしたクラムの中からたちのぼる爽やかな香りも楽しめます。いつまでもかいでいたくなります、これ。

こちらはトマトソースや他のお野菜と合わせてパングラタンにして食べました。

グラタン皿に一度作って食べたのですが、もっと食べたくなって2回戦しました(笑)

結果、一晩でこの大きなカンパを夫婦二人で完食しました(すご)

 

元種にしてノンオイル食パンも

レシピ:ノンオイルわふわふ食パンのレシピと焼成時間!きめ細かくするコツは?

あんまり優秀な酵母なので、元種にもしました!

季節の酵母で元種までつくるのってあまりないんですが、バジル酵母の発酵力があんまり偉いので、元種にして食パンも焼きました!2斤♪

ふっくらしっとりきめ細かく焼けましたが、元種にするとさすがにバジルの香りはしませんでしたね。

でも元気いっぱいの食パンで、サンドイッチを作りまして、遊びに来てくれたパン好きの友達と一緒にランチに食べました^^ うしろに映っているのはベーコンエピ♪これ、焼き立てものすごく美味しくて、深夜1時に奥さんと二人でむさぼり食ってしまったwwwww

 

最近、バゲット系を焼き立てほやほやのままむさぼり食うのにハマっていて(笑)

焼き立てってこんなに美味しかったの?!とびっくりするほどクラストがバリバリパリッと美味しくって!!!

いままでなぜ焼き立てを食べてこなかったのか???とショックを受けるほどでした。

 

(「焼き立て冷めたて」ってのが美味しいのだと思っていました。もちろんカットするのにもそれがいいですし、確かに冷めたてのちょっと落ち着いたものがパンの完成形かもしれませんが、焼き立てをカットもせずにパクつくのって最高に幸せじゃん!!!って大発見♪)

 

あ、ちなみにサンドイッチもおいしゅうございました^^★

 

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バジル酵母がとても美味しかったので、これからハーブやお野菜など、

葉っぱ系にもっと挑戦してみたいと思っています!

(花酵母もとってもやりたい!)

 

皆さんもぜひバジル酵母やってみてください!

こびとの一押し!

 

 

今日も記事をお読みくださりありがとうございました^^

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ありがとうございます^^

よい1日をお過ごしください!

 

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10 Comments

カペリート

こんにちは。
以前、柿酵母を柿酢にしたとコメントしたカペリートです。
今は酵母を育てるのに最適ですね。
こびとさんのバジル酵母の記事を見てたら私もやってみたくなり、春からバジルを育て、先週末バジル酵母を仕込みました。
レーズン酵母をスターターに入れたので三日目でだいぶシュワシュワしてきましたが、レーズン酵母に比べるとそこまで勢いは無いのでもう一息なのかな?というところです。
ビンの底には白い澱はたまってますが…もうストレート法でパンを仕込んでみて大丈夫でしょうか?
フォカッチャかカンパーニュを焼きたいと考えています。
よろしかったらシュワシュワ加減を教えて下さい。
よろしくお願いします。

返信する
こびと

カペリートさん

お久しぶりです^^!!
またのコメント、本当にうれしいです!!ありがとうございます!
バジル酵母、バジルを育てるところからチャレンジしてくださったんですね!
感激(・■・!!

しゅわしゅわしたり、ぶくぶくしたり、「寝てるのか?」と思うほど静かに息をしていたりと、
まったく違う表情を見せてくれる酵母ですが、
バジル酵母はそれほどしゅわしゅわぶくぶくした記憶はありません!
静かなほうだったと記憶しております。
僕のは「葉っぱがもう浮いてるし、振れば気泡は上がるからいっか!」ってくらいでしたので(笑)

カペリートさんのはしゅわしゅわしてきたということなので、
かなり元気ではないでしょうか?
冷蔵庫にしまって次の日からパン作りに使ってみていいと思いますよ!

フォカッチャもカンパもいいですね~^^*

バジル香る美味しいパン、成功しますように!!

こびと

返信する
カペリート

お返事ありがとうございます。
その後、もっと元気良くシュワシュワしてきたので先ほどカンパーニュの生地を仕込んで今一次発酵中です。
冷蔵庫に入れずそのまま使ってしまいました(汗)
オーバーナイトで明日の夕方焼成の予定です。

私、酵母に元気を貰ってる気がします。
梅酵母も起こしたのですが、昨年は梅干し味になってしまいましたが、今年は爽やかな梅の酸味でそのまま飲んでも美味しかったですよ。
こびとさんの所で沢山勉強させて貰ってます。
バジル酵母のカンパーニュ、焼き上がったらまた報告させてください。

返信する
こびと

カペリートさん

冷蔵庫入れなくっても大丈夫ですよ^^
出来立て酵母だといい意味で酵母っぽさが存分に味わえるパンになりますね^^
(最初の頃、僕はこの酵母っぽさが苦手でしたが、今は大好きです!)

僕も、酵母に元気をもらっています。
みんなそれぞれ置かれている状況は違えど、
酵母を始めると、きっと酵母に慰められ、元気づけられる瞬間に出会いますよね。
だから僕はみんなにこうして酵母やってみませんか?って、
ブログをやり続けているのかもしれません。(と、美しいことを言ってみます(照))

梅酵母、そういえば僕は去年失敗しちゃいました(苦笑)
今年もチャレンジしてみようかな!
僕こそカペリートさんのようにコメントをくださる方や、
コメントはされなくてもブログを読みに来て楽しんでくださる読者の皆さん方のおかげで、
こうして幸せに酵母パン焼きを続けていられます^^
いつもありがとうございます^^*

カンパーニュ、成功しますように!
クラストがね、たまらないんですバジル酵母♡

こびと

返信する
カペリート

おはようございます。
カンパーニュ焼けました。
…と言っても我が家のオーブンは210度が限界の昔のオーブンレンジで高温で焼くのは難しいのであくまでカンパーニュ風ですが(汗)
冷蔵庫での一次発酵ですが、常温で三時間放置後、冷蔵庫で18時間発酵させました。
発酵があまり進んでなくて不安でしたがそのまま数時間常温で放置したら膨らんで、フィンガーテストもOKだったので進めました。
いくらかクープも開いてカンパーニュっぽく焼けました!!
バジル風味最高ですね✨
惣菜パンにしても良いですかね?
でもバジル風味を存分に味わうならそのままが一番かな?とも思います。
自分の中で酵母の世界が広がった感じがしました。
明日はフォカッチャにチャレンジしたいと思います。
素敵なレシピをありがとうございました。

返信する
こびと

カペリートさん

こんにちは!
コメントくださっていたの気づかず返信が遅れてすみません><!!

バジル風味のカンパーニュ、無事成功されたようで本当によかった^^
総菜パンも、ピザも、フォカッチャも、チャバタなんかも合うと思います♪

これから夏になるといろんな野菜やハーブ、果物がわんさか出てきて、
酵母生活が楽しですね!!

去年のスイカ酵母は最高でした!
もし機会があればぜひスイカ酵母作ってみてください^^ノ
超お気に入り酵母でした^^

こびと

返信する
カペリート

こびとさん返信ありがとうございます。
スイカ酵母オススメなんですね!
なんてタイムリーなんでしょう?!
今庭でスイカ育ててます(笑)
来月の中旬あたりに収穫予定です。
是非スイカ酵母起こしてみたいと思います!!

先日スモモとバラを貰い、どちらも無農薬なので酵母起こしてみましたよ。
スモモは色がとてもきれいで味も爽やかな酸味が美味しいです。
何回かパンにしたら飲んじゃおうと思います(笑)
バラは香りが素晴らしいです。
女子力高過ぎです!!

こびとさんは何か新しい酵母起こしたりしてますか?
またオススメの酵母があったら教えて下さい。
よろしくお願いします。

こびと

カペリートさん

こんにちは!
カペリートさんにスイカ酵母を紹介してすぐに、
母が育てたでっかいスイカ第一号を分けてもらったので、
今はさっそくスイカ酵母を起こして、
さて何を作ろうかな~と考え中です^^
たった2日でぶっくぶくと元気に育ってくれました!

やっぱり艶ぴかのベーグルかな~♪
まあるい甘みの食パンかな~♪

うっきうきです!

スモモとバラとか、ほんと女子力!!!
夏のフルーツ酵母って、炭酸とかで割って飲むと
ほんと爽やかで気持ちがいいですよね!
柑橘系もいいけど、スモモも爽やかで絶対美味しいですね!

バラでどんなパンをつくったのか、ぜひ教えてくださね~~♪
とっても気になります!

こびと

カペリート

おはようございます。
スイカ酵母もう完成したのですね!!
パンにするのが楽しみですね。
うちのスイカは来週収穫します。
今から酵母起こすのを心待ちにしています(笑)

さて。
我が家のバラ酵母ですが、オレンジピールとホワイトチョコのパンにしてみました。
途中、足りなくなり、具なしのプレーンの丸パンも一つできました。
差し入れした同僚からの意見ですが、ホワイトチョコとオレンジピールがあると、そっちの香りが強くてバラはよく分からないけど、プレーンの方はバラの香りがしたよー。
とのことでした。
私は鼻がバカなのか?!薔薇の香りに慣れて鈍くなったのか…全く分かりませんでした(笑)
でもほのかにピンク色の生地はとても可愛くて好評でしたよ。

ストレート法の場合、酵母の香りとかを活かしたパンにしたいですよね。
どんなパンにしようかな?って悩むのも楽しい時間です。
バラをくれた人が言うには秋の薔薇の方が色が濃くて香りも強いそうなので、秋の薔薇酵母も楽しみです。
スモモ酵母は食パンやドライフルーツとナッツを入れた丸パンにしました。
こちらはきっとハード系のパンが合うんだろうなとは思ったのですが、私にとってハード系は難易度が高いのでフワフワ系にしちゃいました。

では、引き続き酵母ライフをお互い満喫しましょうね~(o^-^o)

返信する
こびと

カペリートさん

バラ酵母ってだけでも夢のような響きなのに、
オレンジピールとホワイトチョコだなんて・・・・・・
お・と・め

バラ酵母の香りを生かすなら、
白いクラムの面積が多いパンが良いと思います!
食パンとか!ミルクはーすとか!

あぁ~いいな~お花の酵母(*><*)
僕も作ってみたいです!
いつか自分の庭を持ったら、
いろんな花やハーブで酵母を作ったり、
シロップを漬け込んだりしたいです!(乙女ダ)

パンの色も若干ピンクになるんですね?
カペリートさん、写真とか撮られていますか??
すっごく見たくて気になってしょうがない・・・(・□・)♡

僕も昔はハード系は難しい、って思っていたのですが、
今では「ふわふわの方が面倒くさい(たくさんこねなきゃならないから)」と思っています(笑)

「ハード系はタッパーに入れとけばできる!」というのが僕のイメージなので、
本当に、季節の酵母液で香りを楽しむのなら、絶対にハードがお勧めです~~~!
(好みの問題かもしれませんが;)

そうですね!これからもお互い酵母ライフを満喫して、
こうしてまた素敵酵母のお話し聞かせてください!!
楽しみにしています^^ノ

こびと

返信する

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