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カンパーニュの成形と生地の触り方変更でクープ成功!工程を記録!

シンプルカンパーニュの成功

★スイカ酵母(元気いっぱい)

 

こんにちは^^

以前、「カンパーニュがついに成功した」と、記事の中で感動のご報告をしました。

でもその時は、格子状のクープで、クープに関しては逃げていました(苦笑)

その後も僕は「カンパーニュ修行」をずっと続けてきたのですが、今度こそついに!カンパーニュ修行の一応のゴールを見た気がします。

 

な、なんてめでたい日!

 

あまりにめでたいので、いろんな角度から写真を撮って記録に残しますね!(超僕のため)

 

2017年8月17日カンパーニュ修行の自己満的完成記録★

メモ:

クープ◎、エッジ◎(少し焦げた→次回は焼成時間1分減らす)、クラスト◎、クラム◯(大穴があった→ガス抜きを「優しく」しかしもう少し散らす)、味◎(砂糖5gだけど甘い香りが半端じゃない)

 

工程記録:

(成功の要因と思われる、いつもと変えた部分に色を付けます)

液種先入れ&塩後入れ。オートリーズ20分、塩投入、20分ごとに2回パンチ、2時間常温放置、冷蔵庫でふっくら(タッパーの下から見たとき麦粒のような気泡が全体に入り、なおかつ上部にまだハリがある状態)するまで。

取り出して3つ折り+3つ折り。15分ベンチ。手で優しく叩きながら長方形に伸ばし、バゲット成形。シートで型どりしてビニールで保湿。一回り大きくなったら触ってみる。(横腹を指で押し、形が完全に残らずにゆっくり戻ってくる程度。でも若干跡がついたかな?くらい。予熱に時間がかかるから。)予熱開始。予熱終了のアラームがなったら発酵度合いを再度確認。(指で押したときに内部の空気のふっくらさを感じる。)クープを入れ、熱しておいた天板にシートごと移し、霧吹きをしてオーブンへ。250℃20分。←次は19分で様子を見る。

 

※オーブンには小さなボウルに入れたグリルストーン&水が入れてあり、さらに奥にスチーム皿も入れてある。霧吹きは大きなものを準備し、遠めから全体に向かって10回。

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大きな変更点は「生地を成形するときに、ガス抜きを強くやらないこと」と、「バゲット成形にして、巻き込むときに接続部以外のふっくらした部分には触れないこと」を注意しました。

 

(最近人のバゲット成形動画をガン見しまくってました笑 そこから学び取ったのが「優しくガス抜き」「極力触らない」「指と手の腹を使い分ける(←これについては今度レシピと作り方工程を載せるときに、写真か絵を使って解説しようと思います。)」です。)

 

感覚を忘れないうちに今日も仕込んでます^^♪

今日は元種使用、別酵母で仕込み中!(古めのレーズン酵母)

 

カンパーニュ・ディナー!

ぎゃ。大穴(笑)でもそんなこと気にならないくらいいろんな面でよくできて、しかも美味しくて、香りもよくて、最高にうれしい(*TOT*)!!

奥さんが帰宅するやいなや、服を着替えている途中の奥さんに「ねえねえねえねえみてみてみてみて」とカンパを持ってついて回る夫(笑)こどもかΣ

「え、これこびとが焼いたの?!」ってちゃんと反応してくれる奥さんやさしい(笑)ありがと笑

「そう、焼いたのぼく~~~~~~~~う!(ニヤニヤが止まらないww)」

 

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これはディナーでマッシュポテトとひよこ豆カレーと一緒に食べました^^

まず生のままクラムの断面を触った奥さんが「なにこれしっとり!」とびっくり。

どうみてもトーストした方が美味しそうな気がして、トーストした断面が上のやつですね。

 

まずは何もつけずにそのままがぶり。

 

ザクッハサハサハサ・・・。

 

 

う、うまぁああああ(///≠w≠///)♥♥♥

 

あまぁ~ 粉~ うまぁ~~~ (あんまり美味しいとボキャブラがなくなる)

 

このちょっと焦げたところも美味しいではないか!!

クラストの古株の皮感がすごく好みに焼けてます^^d

 

そしてその後はそのまま食べたり、マッシュポテトとひよこ豆カレーをのっけてたべたりしながら、お腹いっぱいいただきました^^♥

 

奥さんがマッシュポテトが大好きなのですが、以前はめんどくさいと思っていたマッシュポテト、最近は他のことをしながら鍋でぼこぼこ茹でて、中までしっかり火が通ったらザルにあげ、タッパーに移して、自家製マヨネーズ(油いつもの60%くらいの量)を混ぜ、塩で味を整え、バジルの粉を適当にバンバン振ったら完成(笑)自家製マヨネーズ使用なので、まろやかなマヨ感。美味しい塩味^^

 

美味しいパンと美味しい料理と美味しいアイスコーヒーで幸せな夜ごはんでした^^★

 

 

 

 

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今日も記事をお読みくださりありがとうございました^^

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ありがとうございます^^

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