ノンオイル酵母コッペパン スポンサーリンク ... [続きを読む]
夏に自家製天然製酵母パンの酸味が増す原因と酸っぱくしないコツとは?
夏に作る酵母やパンが酸っぱくなる原因とは? 寒い冬から春、初夏、夏になるにつれて、自家製酵母や酵母のパンが酸っぱくなること、ありませんか? 実は、冬と同じように育てたり発酵させたりしていると、あ ... [続きを読む]
手作りパンを夏に常温保存するのは危険?!パンが腐る原因とは?
夏場はパンをどうやって保存すべきか? 日本の夏は本当にジメジメして暑いですね!(海外にお住いの方は、もっと涼しいですか?それとももっと暑いですか??僕が昔住んでいた韓国では、気温は上がってもジメジ ... [続きを読む]
リュスティックとは?名前の意味やカロリー、食べ方やレシピまで!
これであなたもリュスティックマスター! スポンサーリンク ... [続きを読む]
タンパク質分解酵素が含まれる食材がパン生地をべちゃべちゃにする原因?
酵素とは? スポンサーリンク 酵素とは、簡単にいうと、生の食材や発酵食品に含まれている「ミネラル+その周りに巻き付いているたんぱく質」という構造の栄養素です。 あとで「 ... [続きを読む]
パンのこね方とこね上がりの目安とは?手作りパンをもっと美味しく!
美味しいパンのこね方 こんにちは! パンづくりと言って思い浮かぶ作業工程は何ですか? 「こねる!」と答えた方が多いのではないでしょうか。 今回は、「こねる」にはどんな「 ... [続きを読む]
オーバーナイト法は老化が遅いの?劣化しにくいおすすめの製法とは?
【素敵なコメント(質問)をいただきました^^】 スポンサーリンク こびとのカフェ。このブログの運営を始めてから7か月が経ちました。 総記事数はなんとほぼ200! ブログとしてはかなり ... [続きを読む]
オートリーズとは?効果や利点は?自家製天然酵母の場合は?
オートリーズとは? 今回は、ずっと気になっていたけど、「適当」にやっていたオートリーズについて、しっかり調べてみました! すると、やっぱり適当にやりすぎてたことを大反省(苦笑) 全然オートリー ... [続きを読む]
手作りパンを美味しく食べるタイミングと保存方法は?日持ちはいつまで?
自家製酵母に関心を持ったパン作り初心者の方にも、ライ麦パンに挑戦してみたかったけどなかなか手が出せずにいた方にも、低GI値のライ麦パンを健康やダイエットの観点から取り入れたい方にも、普段のパンのバリエー ... [続きを読む]
パンのカロリー高い低いランキングと手作りパンのカロリー計算方法
パンのカロリーが気になる! パンが大好きな皆さん!パンを作るのが、また食べるのが大好きだと、どうしても(気にしないようにしても)気になってしまうのが、そう「カロリー」。 「い、い ... [続きを読む]
長時間低温冷蔵発酵のメリットとは?パンを美味しく長持ちさせる!
長時間冷蔵(低温)発酵を使えば、仕事しながらパン作りができる! スポンサーリンク ... [続きを読む]
ストレート法・中種法・ポーリッシュ法・老麺法の違いとやり方と特徴とは?
パンの製造方法ってどんな種類があるの? スポンサーリンク ... [続きを読む]