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パン作り関連

パンのカロリー高い低いランキングと手作りパンのカロリー計算方法

パンのカロリーが気になる! パンが大好きな皆さん!パンを作るのが、また食べるのが大好きだと、どうしても(気にしないようにしても)気になってしまうのが、そう「カロリー」。   「い、い ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ カロリー, ダイエット, 低カロリー, 手作りパン, 高カロリー

長時間低温冷蔵発酵のメリットとは?パンを美味しく長持ちさせる!

長時間冷蔵(低温)発酵を使えば、仕事しながらパン作りができる! スポンサーリンク ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ オーバーナイト法, 長時間冷蔵発酵

ストレート法・中種法・ポーリッシュ法・老麺法の違いとやり方と特徴とは?

パンの製造方法ってどんな種類があるの? スポンサーリンク ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ ストレート法, ポーリッシュ法, 中種法, 液種法, 知識, 老麺法, 製法

パンの表面の皮(クラスト)が固い原因は?皮を薄くするにはどうしたらいい?

クラスト(皮)が固く厚くなる原因とは? スポンサーリンク ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ クラスト, 固い

窯伸び・火ぶくれ・ホワイトライン・腰折れの意味とは?

焼成に関するパン作り用語! スポンサーリンク   前回の「パンチ(ガス抜き)・ベンチタイム・フィンガーチェック・ホイロの意味とは?」に引き続き、 気になるパン作り用語第3段 ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ パン作り用語, ホワイトライン, 火ぶくれ, 窯伸び, 腰折れ

バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ!」&キャンバス地の代用術

バゲットのクープ入れ こんにちは^^ 久しぶりにゴロゴロ、だらだらしながら日ごろの疲れを癒しているこびとです^^   いきなりですが、以前「こびとアホじゃん!」と非常に呆れた突っ込 ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ クープ, バゲット, 修行

パンチ(ガス抜き)・ベンチタイム・フィンガーチェック・ホイロの意味とは?

パン作りの工程での用語の意味 スポンサーリンク ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ ガス抜き, パンチ, パン作り用語, フィンガーチェック, ベンチタイム, ホイロ

クラスト・クラム・気泡・クープ・エッジの意味とは?

パン作りをしようと思うが正直用語が難しい! スポンサーリンク ね!(笑)   僕これ最初、とっても困りました。 お菓子作りの用語は結構分かってても、パン作りの用語は未知の ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ エッジ, クラスト, クラム, クープ, パン作り用語

ハードパンのクープを開かせエッジを立たせるコツは?カンパーニュやバゲット等

カンパーニュやバゲットのお悩み解決ルームへようこそ こんなカンパーニュや・・・ こんなメリメリぱかんなバゲットを・・・ 焼きたいんじゃぁあああ!!!!!!!!!!   ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ カンパーニュ, クープ, コツ, バゲット

カンパーニュを成功させるコツをメモ!憧れの自家製酵母で!

【吉】カンパーニュが成功しました!【報】 スポンサーリンク ★自家製カリカリ梅酵母元種 ☆アオヤギさんちの全粒粉配合   まず僕のカンパーニュ作りにおける環境条件を挙げま ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ カンパーニュ, コツ, 大成功, 成功

パンが2次発酵で膨らまない原因とは?対処法を知れば美味しいパンが焼ける!

パンが2次発酵で膨らまない原因と対処法はコレ! スポンサーリンク ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ 2次発酵, 原因, 対処法, 膨らまない

美味しいパンを自宅で簡単に焼くコツは?こねないパンは本当に美味しくないの?

おいしいパンを焼くためには? スポンサーリンク ... [続きを読む]

カテゴリー パン作り関連 タグ パン作り, 失敗パン, 発酵

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ライ麦パンのレシピ本好評発売中!

こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。ぜひ手に入れて楽しんでください^^ 購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。

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