パンのカロリーが気になる! パンが大好きな皆さん!パンを作るのが、また食べるのが大好きだと、どうしても(気にしないようにしても)気になってしまうのが、そう「カロリー」。 「い、い ... [続きを読む]
パン作り関連
長時間低温冷蔵発酵のメリットとは?パンを美味しく長持ちさせる!
長時間冷蔵(低温)発酵を使えば、仕事しながらパン作りができる! スポンサーリンク ... [続きを読む]
ストレート法・中種法・ポーリッシュ法・老麺法の違いとやり方と特徴とは?
パンの製造方法ってどんな種類があるの? スポンサーリンク ... [続きを読む]
パンの表面の皮(クラスト)が固い原因は?皮を薄くするにはどうしたらいい?
クラスト(皮)が固く厚くなる原因とは? スポンサーリンク ... [続きを読む]
窯伸び・火ぶくれ・ホワイトライン・腰折れの意味とは?
焼成に関するパン作り用語! スポンサーリンク 前回の「パンチ(ガス抜き)・ベンチタイム・フィンガーチェック・ホイロの意味とは?」に引き続き、 気になるパン作り用語第3段 ... [続きを読む]
バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ!」&キャンバス地の代用術
バゲットのクープ入れ こんにちは^^ 久しぶりにゴロゴロ、だらだらしながら日ごろの疲れを癒しているこびとです^^ いきなりですが、以前「こびとアホじゃん!」と非常に呆れた突っ込 ... [続きを読む]
パンチ(ガス抜き)・ベンチタイム・フィンガーチェック・ホイロの意味とは?
パン作りの工程での用語の意味 スポンサーリンク ... [続きを読む]
クラスト・クラム・気泡・クープ・エッジの意味とは?
パン作りをしようと思うが正直用語が難しい! スポンサーリンク ね!(笑) 僕これ最初、とっても困りました。 お菓子作りの用語は結構分かってても、パン作りの用語は未知の ... [続きを読む]
ハードパンのクープを開かせエッジを立たせるコツは?カンパーニュやバゲット等
カンパーニュやバゲットのお悩み解決ルームへようこそ こんなカンパーニュや・・・ こんなメリメリぱかんなバゲットを・・・ 焼きたいんじゃぁあああ!!!!!!!!!! ... [続きを読む]
カンパーニュを成功させるコツをメモ!憧れの自家製酵母で!
【吉】カンパーニュが成功しました!【報】 スポンサーリンク ★自家製カリカリ梅酵母元種 ☆アオヤギさんちの全粒粉配合 まず僕のカンパーニュ作りにおける環境条件を挙げま ... [続きを読む]
パンが2次発酵で膨らまない原因とは?対処法を知れば美味しいパンが焼ける!
パンが2次発酵で膨らまない原因と対処法はコレ! スポンサーリンク ... [続きを読む]
美味しいパンを自宅で簡単に焼くコツは?こねないパンは本当に美味しくないの?
おいしいパンを焼くためには? スポンサーリンク ... [続きを読む]